SISTEMA DE PRODUCCIÓN DEL CHORIZO

INSTITUTO TECNOLOGICO DE LAZARO CARDENAS.

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INTRODUCCIÓN

En este trabajo de investigación nos dimos a la tarea de ir a la empresa “Distribuidora max´s”  dedicada a la fabricación y distribución de chorizo de cerdo a granel o en paquetería  ubicada en “Int. Mercado hidalgo l50 col. Centro - Lázaro Cárdenas - Michoacán” con el propósito de conocer su proceso de producción en el cual les llega la carne (MP), la limpian, la envasan y por último la distribuyen.

3. ORGANIGRAMA

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4. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

El chorizo se elabora con carne picada y grasa de cerdo, condimentado con pimentón y ajo, todo ello embutido en tripa natural.

El color rojo tan característico del chorizo, se lo da el pimentón. Esta característica es lo que diferencia al chorizo español del resto de embutidos y de chorizos de otros lugares el chorizo es embutido en tripa cerdo, ya sea del intestino delgado como del grueso (cular), en nuestro tiempo se utiliza pieles comestibles de procedencia no animal.

CUALIDADES DEL CHORIZO

La perfecta combinación del macro de cerdo con una adecuada proporción de tocino y una curación tradicional, hacen que se obtenga un producto natural y de calidad, con elevado valor calórico y proteína de alto valor biológico y con unas características organolépticas especiales.

5. SISTEMA GENERAL[pic 19]

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6. TIPO DE SITEMA

SISTEMA INTERMITENTE

Nosotros determinamos que el sistema que maneja la empresa “Distribuidora maxs” es el intermitente, ya que para la producción de chorizo este tiene que  pasar por  distintas maquinarias y centros de trabajo en las actividades de descongelamiento de la carne, mezcla de los ingredientes, etc.

La empresa “Distribuidora maxs” siempre está produciendo chorizo ya que tiene varios clientes que requieren de su producto como son; las tiendas de abarrotes, carnicerías, etc. Los clientes solicitan a la empresa la cantidad de producto (chorizo) que desean y para cuándo es que la necesitan, se define la fecha de entrega y después de haber recibido el pedido o encargo del producto la empresa comienza a hacer lo que es la producción por pedido 

7. DIAGRAMA DE BLOQUES

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8 CURSOGRAMA ANALITICO DEL PROCESO

9. MAQUINARIA DEL PROCESO

MOLINO PARA CARNE

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CARACTERÍSTICAS

Molino para carne acabado en acero inoxidable, cabezal en acero estañado y cedazo en acero inoxidable con capacidad de molienda de 150 kgs. por hora con motor de 3/4 de hp a 110 v / 60 hz monofásico.

Costo: $ 16774

MEZCLADORA DE CARNE

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Características:

• Construida en acero inoxidable tipo 304.
• Dimensiones 0.58m x 1.3m x1.45m de alto
• capacidad de carga util 120 kg.
• Doble eje mezclador desmontables para facil limpieza
• Palas tipo paleta
• Recipiente volcable para fácil descarga
• Tapa de protección
• Control de giro reversible
• Potencia mecánica 2 HP
• Conexión eléctrica 220V 3 fases 4 polos

Costo: $ 75000        

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