SISTEMA DE SEGURIDAD EN ALIMENTOS

SISTEMA DE SEGURIDAD EN ALIMENTOS

En este contexto, adecuar los procesos de producción de alimentos, identificar y controlar los riesgos que afectan la seguridad de éstos, no sólo compromete a las empresas a brindar alimentos seguros para los clientes y consumidores, sino que les permitirá obtener ventajas económicas y ser más competitivas por haber mejorado los controles de riesgos durante los procesos de producción de los alimentos.

Los productores de alimentos deciden implementar los requisitos HACCP en sus procesos de producción de alimentos, con el objetivo de implementar un método sistemático para identificar y controlar los riesgos que afectan la seguridad de los mismos. Esta norma también puede ser implementada por empresas que prestan servicios al rubro, tal como transporte e inclusive, deciden aplicarlo otras organizaciones cuyos productos requieren criterios de control similares, por ejemplo, farmacéutica. Si alguno de éstos es su caso, la decisión correcta para su empresa es implementar los requisitos HACCP y desarrollar por lo tanto, un sistema de seguridad de los alimentos que satisfaga las expectativas y requerimientos de sus clientes, de los consumidores y de los entes regulatorios.

HACCP por su sigla en inglés, significa Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Es un sistema de seguridad de los alimentos cuyo principio clave es la prevención. Establece un método sistemático para identificar los peligros durante el procesamiento de los alimentos y define los puntos críticos de control para evitar la aparición de alimentos no seguros en manos del cliente.

Un Sistema de Seguridad de Alimentos efectivo, permitirá colocar los controles específicos necesarios dentro de los procesos de la empresa. Para ello, se definirán claramente los puntos críticos de control, los métodos para realizarlos, la importancia de aplicarlos y se asignarán las responsabilidades puntuales al personal involucrado.

El certificado HACCP demuestra que su Sistema de Seguridad de Alimentos ha sido certificado sobre la base de esa norma de buenas prácticas y que cumple con la misma. Es emitido por un organismo de certificación independiente y permite al cliente saber que puede confiar en que su empresa ha implementado los mecanismos necesarios para controlar y mantener la seguridad de los alimentos.

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