Salsa De Tomate

- Realice un cuadro comparativo de los pesos y porcentajes de rendimientos de cada una de las operaciones. Discuta los resultados obtenidos comparándolos con rendimientos teóricos (consultar e indicar la fuente).

Operaciones tiempo Temperatura

°C Pesos (g) % Rendimiento experimental Observación

Mezcla en seco 3 min 18 Se debe mezclar bien estos ingredientes, para su posterior uso

Mezcla de agua y pasta de tomate 2min 18 La pasta de tomate se diluye un poco por la adición de agua

Adición de pre mezcla más agua y pasta 3min 18 Se la realiza con una constante agitación

Cocción 10 min 80 Siempre hay que agitar para que no se pegue las especies

Enfriado mas adición de vinagre 15min 60 Se enfría porque el vinagre se volatiliza a temperaturas altas

Producto final 35 min 55 Las características sensoriales son las adecuadas

% Rendimiento experimental % Rendimiento teórico

40%

- Determine el costo del producto elaborado y compare este con los costos del producto comercial. Discuta el resultado.

Valor $

Materia prima 4

Mano de obra 2

Insumos 1.14

Improvistos 1

Otros 0.50

Total 8.64 por 4 unidades

- MP 46%

- Mano de obra 23%

- Insumos 13%

- Improvistos 12%

- Otros 6%

Precio teórico

- Precio teórico $0.85 c/u(200g)

El valor experimental obtenido es aceptable tomando en cuenta que se hizo de acuerdo a las normas de calidad por lo tanto es un producto apto para el consumo humano sin que se presente ningún efecto negativo en la salud del consumidor; que es el mismo objetivo de un producto comercial, con la diferencia que su valor es menor esto se puede deber a que el producto comercial no contenga materia prima al 100% y que pueden estar adicionas otras sustancias no permitidas para ganar consistencia y a su vez peso.

Conclusiones

- El color característico de la salsa de tomate comercial estuvo próximo a alcanzarse en el producto experimental, concluyendo que quizás se necesitó más de una cierta cantidad de colorante rojo 40 como aditivo.

- Los parámetros establecidos en la norma indican los rangos para la elaboración de un producto inocuo y de calidad, con lo que se asegura un producto sano y nutritivo para el consumidor, además el tomate es gran fuente de antioxidantes, de los cuales hay evidencias de que retardan el envejecimiento celular.

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