Sena Actividad 1

ACTIVIDAD N* 1

Actividad N*1

Identifiquemos las normas a seguir en la cocina para la seguridad e higuiene.

Fortalecimiento conceptual

1. Identifique 3 puntos importantes en la presentación personal.

2. Que pasos debe tener en cuenta para lavarse las manos.

3. Como debes mantener el aseo en la cocina.

4. Que diferencia existe entre el método de conservación de alimentos por refrigeración con el método de congelación?

5. ¿ Porque cree usted que es necesario el mise en place cuando se realiza una presentación?

6. Comparta el video de la semana con su familia y el personal de aseo y cocina.

Apliquemos el conocimiento

Ahora hagamos un ejercicio de observación y análisis. Realice una visita a donde produzcan alimentos ( hogar, restaurantes, casino, hotel, cafetería, etc )

Observe que ambiente de salubridad se maneja. Para esto marque con una (x) la siguiente taba en el tiempo real.

BPM

SI SE CUMPLE

NO SE CUMPLE

¿Utiliza una adecuada presentación personal para manipular los alimentos?

¿Utiliza pinzas y cubiertos para manejar los alimentos?

¿Mantiene el cabello corto, recogido y bien cubierto?

¿Mantiene limpias las áreas de trabajo?

¿Utiliza anillos, aretes o manillas durante las labores?

¿Tiene las uñas limpias, cortas y sin esmalte?

¿Utiliza las basuras de manera adecuada?

Luego de completar adecuadamente la tabla anterior es necesario que realice un texto ( media página de Word ) donde analice cuales son las causas y consecuencias de los resultados que pudiste observar.

Es importante que lea los decretos y la norma HCCP para realizar este ejercicio.

SOLUCION

1.

 Usar el delantal de plástico cuando realiza la tarea de lavado de planta, pisos, paredes, ollas, vajilla lavado y pelado de frutas.

 Evitar el uso de anillos, cadenas, reloj, aros, pues pueden caer en la preparación siendo un vehículo de contaminación y causar en algunos casos, un accidente de trabajo.

 Usar birrete o gorro para el cabello mientras permanezca en la cocina.

2.

 Con agua templada, si es posible porque el agua caliente desinfecta mejor.

 Mojarse las manos antes de usar el jabón.

 Restregar hasta las muñecas.

 Aclararse las manos con cuidado, sin malgastar el agua ( recuerda que es un bien escaso en el planeta ) y eliminando de todo el jabón.

 Habría que cerrar el grifo con una toallita de papel, o, sino tenemos ninguna, sin tocarlo demasiado.

 Secarse las manos con una toalla de papel limpia.

Las manos llevan más BACTERIAS y GERMENES esparcidos de los que nos podemos imaginar. A veces no somos conscientes del material “peligroso” para nuestra salud que tenemos en las propias manos.

Así que hay que lavarlas bien, para llevarlas siempre muy limpias.

RECUERDA QUE:

• Las manos hay que lavarlas siempre antes y después de ir al baño, antes de preparar alimentos o tener que comer.

3.

Se debe mantener recogidas las diferentes áreas, mesones limpios, hornos y estufas limpias tratando de no dejar comida esparcida o grasas sobre ellas, pisos secos, campanas y techos limpios al igual que los refrigeradores y cuartos fríos bien organizados controlando y evitando contaminación cruzada de un alimento a otro. Las basuras echarlas en las canecas evitando se rieguen en el sitio de trabajo.

4.

LA REFRIGERACION

Se mantienen los alimentos como frutas, verduras y carnes a temperaturas inferiores a 6o centígrados y superior a 0o centígrados.

LA CONGELACION

En esta la conservación se hace a temperaturas inferiores de 0o hasta 18o o 20o centígrados.

La diferencia es la temperatura y el grado de conservación.

5.

El termino significa preparar, disponer de todos los elementos necesarios para una determinada

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