Sinergia culinaria

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Pastelería contemporánea[pic 5]

La pastelería contemporánea consiste en utilizar nuevas técnicas ya sea en los métodos de cocción, de emplatado o la innovación de platillos tradicionales, modificando estos aspectos para así obtener el mismo platillo pero de una forma más práctica y atractiva para el cliente. Es importante que como cocineros encontremos formas de innovar la cocina para así hacer más eficiente nuestro trabajo y que nuestros clientes pueden satisfechos a la hora de comer en nuestro restaurante. De igual manera es importante aprovechar las oportunidades de crear nuevas cosas y aprovechar las nuevas tecnologías de hoy en día la cual nos resulta más beneficiosa a las nuevas generaciones de cocineros.

Pastelería de vanguardia

La pastelería de vanguardia se basa en la creatividad de los platillos, esta nos permite fusionar infinidad de técnicas de pastelería con variedad de materia prima, donde es indispensable conocer las características organolépticas de los alimentos para poder transformarlos mediante la utilización de técnicas avanzadas culinarias que se aplican en la repostería actual de vanguardia, dando como resultado final un producto elaborado de gran complejidad fusionada en forma, apariencia, texturas, sabor y color plasmados en montajes de postres al plato. Es importante remarcar que para poder modificar las recetas hay que conocer las bases de estas, asi que primero se debe aprender de los antiguos reposteros y “copiar” sus recetas para saber después como crear tu propia receta.

Chocolatería[pic 7]

La chocolatería es parte fundamenta en la cocina en general  así como en la repostería y panadería debido a que es uno de los productos que más les gusta a las personas, también es un producto muy noble, pero que necesita distintas maneras de cuidado y distintas forma para conservarlo de mejor manera y así obtener muy buenos resultados, como por ejemplo obtener un buen brillo en el chocolate se necesita crear cristales estables para mantener la consistencia del chocolate, la cual se obtiene elevando la temperatura del chocolate y atemperando la misma para que los cristales alfa, beta, beta 2 y gamma sean estables y así mantener el brillo. Pero es importante conocer que dependiendo el tipo de chocolate los cuales son amargos, semi-amargos, blancos y dulces de leche, la temperatura de atemperado es distinta en cada uno de ellos.

Cocina molecular   [pic 8]

En la cocina molecular se basa en la  es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más concretamente al fenómeno gastronómico. El término lo acuñaron el científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti. Mayormente conocida por utilizar el nitrógeno líquido como técnica de enfriamiento en cuestión de segundos, lo cual ayuda como por ejemplo a hacer un buen helado de textura más cremosa.  

Espuma, usada también en otros idiomas, es una palabra española acuñada por el cocinero español pionero de la cocina de vanguardia o cocina molecular Ferrán Adrià. Su idea era reinterpretar el sabor de los alimentos. Hoy en día, la preparación de espumas es algo conocido en todo el mundo.

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