Sistemas Integrados

HISPANOAMERICA AJOS Y CEBOLLAS S.A.

EGENAU PONIENTE # 1661, RENGO - VI REGION - CHILE

FONO: (56 - 072) 330600 – 330601 – FAX (56 – 072) 330611

WWW.HAAC.CL

HAAC CHILE S.A.

NORMA DE CALIDAD PARA CLEMENTINAS

NORMA

DE CALIDAD

PARA CLEMENTINAS

Código : N_001

Revisión : 000

Páginas : Página 2

Fecha : 29.07.2010

Generado por: Departamento SAG Autorizado por: Gerencia

INTRODUCCIÓN

El objetivo de esta norma es definir los requerimientos de cosecha y calidad en embalaje para las variedades de clementinas, que sean exportadas. La presente norma esta sujeta a modificaciones y/o restructuración de acuerdo a los requisitos de los mercados y de nuestros clientes.

OBJETIVO

Establecer procedimientos y mediciones a nivel de cosecha, embalaje y postcosecha en las variedades de clementinas para exportación que son comercializadas por Haac Chile S.A.

RESPONSABILIDADES

La responsabilidad esta relacionada directamente con todas las personas que participen en los procesos desde la cosecha, selección, embalaje, despacho y postcosecha, es decir, productores, encargados de programas, control de calidad, producción, frigorífico, sag, recepción, bodega y operaciones.

REQUISITOS GENERALES

Toda fruta embalada deberá cumplir con lo siguiente:

- Ser de la misma variedad.

- Presentar color y tamaño uniforme.

- Madurez adecuada (relación sólidos soluble / acidez) y textura firme.

- Estar libre de polvo, tierra u otras materias extrañas.

- Sin residuos visibles de pesticidas y deben cumplir con las tolerancias de estos para

cada país.

- Estar libre de pudriciones, insectos cuarentenarios u otro artrópodo y de las sustancias

producidas por ellos.

DEFINICIÓN DE TERMINOS

Defecto : Cualquier alteración que presente el producto y que afecte su calidad y

condición.

Lote : Es el conjunto de envases, de una misma especie, variedad, productor y fecha

de recepción según el informe de fruta a proceso.

Muestra : Es el conjunto de cajas o envases que se extrae de un lote, con el fin de ser

analizado para determinar si el lote cumple con las exigencias mínimas para

ser exportado.

NORMA

DE CALIDAD

PARA CLEMENTINAS

Código : N_001

Revisión : 000

Páginas : Página 3

Fecha : 29.07.2010

Generado por: Departamento SAG Autorizado por: Gerencia

Tolerancia :

a) En el fruto : Se refiere al nivel máximo de defectos que puede presentar el fruto, el cual se considera normal y que cumple con los requisitos para ser exportados.

Estas tolerancias están dadas en las definiciones de los defectos.

b) En la caja : Es el nivel máximo de frutos defectuosos que se pueden presentar en

una caja o envase, el cual se considera normal y que cumple con los requisitos para ser exportada.

c) En la muestra : Es el nivel promedio máximo de frutos defectuosos que se pueden presentar en la muestra, en la cual se considera normal y que cumple los requisitos para ser exportada.

Fruto Cítrico : Fruto ( hesperidio ) de la familia Rosaceae. En un corte transversal se distinguen tres partes : flavedo que corresponde a la piel o parte externa del fruto que contiene los pigmentos y las glandulas oleosas, bajo esta capa se encuentra el albedo que corresponde al tejido blanco constituido por células esponjosas. Finalmente están los lóbulos carpelares que son los que contienen las vesículas de jugo envueltas en una membrana ( gajos ), unidas a su vez por un eje central.

La roseta o botón peduncular corresponde a la unión del cáliz y el disco floral, esta zona peduncular de los frutos debe protegerse para lograr la máxima vitalidad para una optima conservación.

Porcentaje de jugo : Corresponde a la cantidad de jugo exprimido del fruto respecto de su peso total ( % ). El procedimiento a usar consiste en :

- Pesar 10 frutos representativos de la muestra ( PT ).

- Pelar los frutos tratando de extraer todo el albedo.

- Sacarles el jugo mediante sacajugo.

- El residuo ( semillas, resto de vesículas y albedo ), pasarlo por cedazo para rescatar el

máximo de jugo.

- Pesar el jugo ( PJ ).

NORMA

DE CALIDAD

PARA CLEMENTINAS

Código : N_001

Revisión : 000

Páginas : Página 4

Fecha : 29.07.2010

Generado por: Departamento SAG Autorizado por: Gerencia

- Aplicar la formula :

Sólidos solubles : Corresponde a un grupo de compuestos presentes en el zumo de las clementinas, predominando los azucares y se expresa en grados brix ( ºB ). Este parámetro se mide en naranjas y clementinas. El procedimiento consiste en poner unas gotas del jugo extraído para medir el porcentaje del jugo sobre el prisma de un refractómetro limpio y calibrado. Hacer la lectura directamente mirando a contraluz.

Acidez : Corresponde a ácidos orgánicos presentes en el zumo de las clementinas, predominando el acido cítrico y se expresa en porcentaje ( % ).

El procedimiento consiste en extraer 10 ml de jugo del lote, agregar 4 gotitas de fenoftaleina o colocar un peachimetro durante la titulación. Agregar lentamente NaOH 0.1 N, hasta que la solución cambie de color o bien cuando el ph alcance un valor de 8,2.

Finalmente aplicar la formula :

DEFECTOS DE CALIDAD

Daño de Roseta : Corresponde a cualquier alteración del botón peduncular ( roseta ) como : herida de tijeras, desgarro de cosecha, ausencia, etc. El fruto afectado queda más susceptible

...