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TALLER ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS NADIA LUISA QUIMICA


Enviado por   •  8 de Marzo de 2016  •  Síntesis  •  3.712 Palabras (15 Páginas)  •  601 Visitas

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TALLER ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS

INSTRUCTORA:         CAROL MABEL VARGAS BERMÚDEZ

                        Química de Alimentos

NOMBRES:        LUISA FERNANDA BARRERO

                NADIA ALEJANDRA BORJA

  1. DEFINA LOS SIGUIENTES TERMINOS:
  • Alimento Perecedero
  • Alimento no perecedero
  • Buenas prácticas de Manufactura
  • Buena prácticas de almacenamiento
  • Contaminación cruzada

  1. ELABORE UN CUADRO SINOPTICO DONDE DESCRIBA LAS CONDICONES DE  ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS:
  • Secos
  • En refrigeración
  • En congelación.
  1. QUE SIGINIFICAN LAS SIGLAS FIFO Y PEPS
  1. COMPLETE EL CUADRO CON LA INFORMACIÓN REQUERIDA:

ALIMENTO

TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO

REQUSITOS DE EMPAQUE O CONDICIONES DE ALAMACENAMIENTO

CARNE FRESCA

LACTEOS

FRUTA Y HORTALIZAS FRESCAS

EMBUTIDOS

HUEVOS

ENLATADOS/ALIMENTOS SECOS

MARISCOS

  1. En los envases y embalajes es de singular importancia resaltar el cuidado y utilización de las marcas gráficas que vienen estampadas en ellos. Las marcas gráficas se representan a través de signos, símbolos, letras y números, siendo su función principal la de proporcionar información sobre el producto envasado.

EN EL SIGUIENTE CUADRO DIBUJAR LA GRÁFICA QUE HACE REFERENCIA A SU NOMBRE:

VENENO

INFLAMABLE

FRAGIL

DE ESTE LADO ARRIBA

PROTEJASE DE LA HUMEDAD

ABRIR POR AQUÍ

MANTENGASE EN LUGAR FRESCO

NO USAR GANCHO

DESARROLLO

  1. DEFINA LOS SIGUIENTES TERMINOS:
  • Alimento Perecedero: Los alimentos perecederos son los que se descomponen más rápido que otros, y esto es a causa de la temperatura, la presión o la humedad. (frutas, verduras, carnes, embutidos)
  • Alimento no perecedero: Es aquel alimento que se puede conservar durante tiempo, que no sean frescos y requieran un consumo inmediato. (legumbres, pasta, arroz, miel, según que galletas, aceite, sal, azúcar, algunos alimentos envasados al vacío, frutos secos)
  • Buenas prácticas de Manufactura: las buenas prácticas de manufactura o BPM es la herramienta básica para la obtención de seguridad e inocuidad en un alimento y para que éste sea apto para el consumo humano; teniendo como base la resolución 2674 de 2011, donde se
  • Buena prácticas de almacenamiento: o (BPA) Es un conjunto de normas mínimas obligatorias de almacenamiento que deben cumplir los almacenamientos de importación, distribución, dispensación y expendio de productos farmacéuticos y afines, respecto a las instalaciones, equipamientos y procedimientos operativos, destinados a garantizar el mantenimiento de las características y propiedades de los productos.
  • Contaminación cruzada: La contaminación cruzada consiste en el trasvase de microbios patógenos (que provocan enfermedades) de unos alimentos contaminados (normalmente, crudos) a otros alimentos, tanto de manera directa como indirecta. Es una de las principales causas de intoxicación alimentaria, pero es fácil de prevenir.
  1. ELABORE UN CUADRO SINOPTICO DONDE DESCRIBA LAS CONDICONES DE  ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS:
  • Secos
  • En refrigeración
  • En congelación.

                                                                                                             * Almacenamiento en temperatura                                                                                                                                        .                                                                                                              Ambiente[pic 1][pic 2]

                                                                     Alimentos secos

                                                                   (Legumbres, frutos secos                                                                                                                              .                                                                   Aceite, arroz, avena,               *empaque impermeable                                            .                                                                                                                    *Estos alimentos se deben tener                                                                                                                 .                                                                                                                     Alejados del calor extremo y la                                                                                                .                                                                                                                    Del calor extremo y la humedad.

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