TALLER DEL CHOCOLATE Y EL CACO

ENSAYO

CUALIDADES NUTRITIVAS DEL CHOCOLATE Y SU IMPORTANCIA EN LA DIETA DIARIA

El chocolate es un alimento rico en vitaminas, además de potasio, magnesio, calcio, y hierro, que por su contenido nutricional debería forma parte de nuestra dieta diaria, ya que este contiene un 30% de grasa, 6% de proteínas, 61% de carbohidratos y 3% de humedad.

Los beneficios del chocolate son proteger el organismo de enfermedades cardiovasculares y problemas de hipertensión gracias a los fenoles antioxidantes que contiene y que ayudan a controlar los niveles de colesterol, así como a reducir el riesgo de algunas clases de cánceres. Sus propiedades nutritivas son fuente de energía para realizar las diferentes actividades del día con vigor y entusiasmo, pues también aporta neurotransmisores como endorfinas y serotoninas que son encargadas de mejorar el carácter haciéndonos sentir bien. El chocolate que contiene mayor concentración de cacao ayuda a disminuir el síndrome de fatiga crónica que afecta a un alto número de personas en el mundo. Este síndrome se presenta como un cansancio que impide realizar diferente actividades diarias.

El chocolate produce una sensación de placer que refuerza el sistema inmune y ayuda a prolongar la vida, por lo que incluirlo a la dieta es un medio de lograr una buena salud física y mental, por eso su consumo se ha ido incrementado ya no solo por su delicioso sabor y aroma sino también por el bienestar que aporta al organismo especialmente en los niños.

Finalmente, el chocolate es catalogado como una buena fuente energética lo que hace que sea indicado en las personas que requieran de un aporte energético concentrado, donde se pueda consumir mucha energía con poco volumen de alimento. De esta forma, es un alimento adecuado para las meriendas, desayunos y situaciones que requieran un aporte energético extra al momento, tal y como la práctica de deportes. Este valor, se puede ver aumentado cuando se le adiciona azúcar, frutos secos y miel, entre otros. Como puede apreciarse la importancia de consumir chocolate en la dieta, es vista desde los diferentes aportes que a nivel nutricional hace, y lo que es mejor, el valor agregado que en términos de salud y bienestar representa alguno de sus componentes, de manera que a consumirlo con moderación.

ANÁLISIS SITUACIÓN ACTUAL MERCADO DEL CACAO Y EL CHOCOLATE

GRANDES EMPRESAS PROCESADORAS DE CACAO EN EL MUNDO.

Los principales productores y distribuidores de productos de cacao y chocolate para la confitería de chocolate y otras industrias de alimentos son:

- Cargill (U.S.A) 6%.

- Archer Daniels Midland (U.S.A) 11%.

- Barry Callebaut (Suiza) 51%.

Algunas empresas más pequeñas en la misma línea de producción son:

- Schokinag Schokolade Industrie (Alemania) 5%.

- Guittard Chocolate Company (U.S.A) 9%.

- Blommer chocolate Company (U.S.A) 9%.

- World's Finest Chocolate (U.S.A) 4%.

Principales empresas para la producción de chocolate industrial y especializado chocolate en 2008 son:

- Nestlé (U.S.A) 27%.

- Mars Inc (U.S.A) 17%.

- Hershey Foods (U.S.A) 13%.

- Kraft (U.S.A) 13%.

- Kraft foods 15%.

Algunas empresas de menor proporcion son:

- Garoto (Brasil.

- Hosta (Alemania).

- Belcolade (Belgica).

- Ferrero (Italia).

LA PRODUCCIÓN DE CACAO EN COLOMBIA

Área cultivada y departamentos cultivadores del grano.

En el año 2003, el cultivo de cacao en Colombia participó con el 0.2% de la producción agropecuaria nacional con 52.273 Tm., ocupando el 2,5% del área cultivada con 99.975 Ha. y concentrando el 0,9% del

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