TIPOS DE CHOCOLATE

TIPOS DE CHOCOLATE

El chocolate (náhuatl: xocolatl ) es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: la pasta de cacao y la manteca de cacao

Los diferentes tipos de chocolate dependen de la mezcla que se realice con la pasta de cacao y la manteca de cacao, y la proporción añadida, así se obtiene:

Chocolate con leche: A la mezcla anterior se le añade leche o sólidos totales procedentes de la evaporación de la leche (entera, desnatada, nata y mantequilla).

Chocolate negro: (llamado también chocolate fondant; chocolate amargo; chocolate bitter; chocolate amer; chocolate duro) es el chocolate propiamente dicho, es el resultado de la mezcla de la pasta y manteca del cacao con azúcar, sin el añadido de ningún otro producto (exceptuando el aromatizante y el emulsionante.

Chocolate blanco: Se elabora con manteca de cacao (por lo menos, el 20 %), leche (en polvo o condensada) y azúcar. Carece de la pasta de cacao, de ahí su color o falta de este según se quiera.

Chocolate a la taza: es el chocolate negro (normalmente, con una proporción de cacao inferior al 50 %), al que se le ha añadido una pequeña cantidad de fécula (normalmente, harina de maíz, también puede añadirse harina de trigo o de arroz) para que a la hora de cocerlo aumente su espesor.

eL chocolate a la taza se elabora partiendo de agua, aunque también se puede hacer con leche. Si es con agua se le denomina "Chocolate a la española" y si es con leche, "Chocolate a la francesa".

Chocolate de cobertura: Utilizado por los pasteleros, debido a su fácil manejo, puede ser de leche o negro, tiene un mínimo de 30% de grasa total ( manteca de cacao, y grasa de leche).

Chocolate relleno: es una cubierta de chocolate (en cualquiera de sus variantes) que recubre frutos secos (avellanas, almendras...), licores, frutas, etc., así como galletas tipo waffer.

El cacao soluble instantáneo : o lo que conocemos normalmente como cocoa compuesto de polvo de cacao, azúcar y lecitina de soja.

El chocolate fondant: contiene al menos un 43 por 100 de cacao de calidad media y el 26 por 100 de manteca de cacao. El azúcar no rebasa nunca el 57 por 100.

El chocolate artesano: sin apenas refino, ideal para preparar el famoso “chocolate a la española”.

CHOCOLATE A LA ESPAÑOLA ( RECETA)

Ingredientes

1 litro de leche

200 gramos de chocolate negro troceado

5 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de maicena (harina de maíz)

½ vaso de leche

ELABORACIÓN

Poner a calentar el litro de leche junto con el azúcar en un cazo hasta llevar a ebullición. Añadir el chocolate negro troceado, remover hasta que esté incorporado y retirar del fuego.

En medio

...