TRABAJO DE INVESTIGACIÓN DIFUSION DEL VALOR NUTRITIVO Y CONSUMO DE LA QUINUA

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FACULTAD DE EDUCACIÓN E IDIOMAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE EDUCACIÓN INICIAL

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

DIFUSION DEL VALOR NUTRITIVO Y CONSUMO DE LA QUINUA

ASESORA:

LARA MALCA DORIS DONATILA

AUTORAS:

Cueva Rosales, Luzvike

Crisólogo Tello, Maria

Gamboa Castillo, Gianella

Luján Vilca, Stefanny

Muñoz Floriano, Liriam

Rioja Alfaro, Angie

TRUJILLO-PERU

2015

RESUMEN

La investigación sobre el valor nutritivo y consumo de la quinua se realizó en octubre del año 2015 por las alumnas del V ciclo de la carrera de Educación inicial de la UCV, y se centró en promover el consumo de la quinua en la dieta diaria porque su valor nutricional es mayor a otros productos, debido a que  supera en nutrientes y aminoácidos a importantes cereales y productos de origen animal y de esta manera, brinda beneficios positivos para la persona, tales como que es enormemente nutritiva, nos brinda energía al cuerpo, entre otros.

Es por ello que hemos querido determinar lo que porcentaje conoce sobre el valor nutritivo de la quinua y sus múltiples beneficios; antes y después de haber aplicado la encuesta y una degustación.

PALABRAS CLAVE: Enormemente nutritiva

ABSTRACT

Research on the nutritional value and consumption of quinoa was conducted in October 2015 by the students of the V cycle race early education of the UCV , and focused on promoting the consumption of quinoa in the daily diet For Do nutritional value is mayor of other products because a queue exceeds nutrients and amino acids one major cereals and products of animal origin and de este Way , Benefits Provides positive for person , tales like that is extremely nutritious , it gives us energy to the body , Among others.

That is why we wanted to determine S. What Percentage known about the nutritional value of quinoa and its many benefits ; before and after applying the survey and a tasting.

KEYWORDS : Enormously nutritious

1. Introducción

La quinua no ha sido considerada siempre de la misma manera, era conocida como “alimento de indios”. En 1983 costaba un equivalente de 3.00 soles el kilo. Se hizo conocida cuando en su primera visita a Bolivia a mediados de 1987, los reyes de España incluyeron al cereal en su dieta y la gente volcó su mirada a la quinua, mientras que hoy es conocida a nivel nacional e internacional por su valor nutricional y su costo se ha elevado.

El fruto de la quinua es un aquenio, pequeño y presenta diferentes coloraciones. La capa externa que la cubre es de superficie rugosa y seca que se desprende con facilidad al ser puesta en contacto con agua caliente o ser hervida. En esta capa se almacenan la sustancia amarga denominada saponina, cuyo grado de amargor varía según los tipos de quinua. (Rivera, 1995)

En el 2013 la quinua o quinoa está reconocida internacionalmente por la ONU como el Año Internacional de la Quinua. Tanto así que la han llevado a la Nasa para ser incluida en la dieta de los astronautas. Existen 10 tipos de quinuas pero las más consumidas son la quinua blanca y la negra.

La quinua negra es atesorada por ser rica en litio, un metal que puede prevenir la depresión, según estudios médicos. Para disfrutar de sus beneficios medicinales puedes añadir la quinua negra a sopas, ensaladas, además de confeccionar panes y postres.

Su valor nutricional es mayor a otros productos, debido a que supera en nutrientes y aminoácidos a importantes cereales y productos de origen animal, su valor calórico es mayor al del huevo y la leche siendo comparable solo al de la carne, además, es rica en minerales como magnesio, potasio, calcio y fósforo en niveles mayores a otros minerales. Por el alto valor nutritivo que posee, ayuda al crecimiento del niño y contribuye a su desarrollo cognitivo.

En general, si se hace una comparación entre la composición de nutrientes de la quinua y los del trigo, arroz y maíz, se puede corroborar que los valores promedios que reportan para la quinua son superiores a los tres cereales en cuanto al contenido de proteína, grasa y ceniza ( (Rojas et al., 2010)

El presente trabajo de investigación denominado “DIFUSION DEL VALOR NUTRITIVO Y CONSUMO DE LA QUINUA”, se basa en el desconocimiento del valor nutritivo de la quinua y la incorrecta manera de prepararlo y consumirlo. Es por ello que, explicaremos los beneficios y su importancia que tiene de este producto, principalmente en los niños menores de 6 años. Para su mejor comprensión brindaremos una pequeña información a través de un tríptico donde conocerá un poco más sobre lo que es la quinua y su valor nutricional, cómo influye en los que consumen el producto, también su adecuado uso al consumirlo para que no pierda sus nutrientes.

En este sentido, nuestro propósito es promover el consumo de la quinua en la dieta; así mismo reconocer a la quinua como un producto nativo peruano y explicar los beneficios que brinda este producto para así contribuir a mejorar la nutrición de las futuras generaciones.

OBJETIVO GENERAL

• Promover el consumo de la quinua en la dieta diaria.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Reconocer a la quinua como producto nativo peruano.
• Promover el consumo de la quinua en la dieta nutricional de la familia.
• Promover los beneficios que posee para contribuir a la mejora de la nutrición de las futuras generaciones.

JUSTIFICACIÓN

Es importante dar a conocer las propiedades nutritivas de la quinua, para que sea parte de una alimentación balanceada. Para que estas propiedades no solo sean conocidas sino difundidas ya que últimamente el énfasis comercial se ha puesto en productos procesados industrialmente descuidando los productos naturales que tienen mayor incidencia en la salud y en la calidad de vida.

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