“Tamales de Veracruz”

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Tamal, sus orígenes.

[pic 1]El tamal (del náhuatl tamalli, que significa envuelto) es un nombre genérico dado a varios platos americanos de origen indígena preparado generalmente con masa de maíz cocida envuelta en hojas de la mazorca o de la misma planta de maíz, plátano, bijao, maguey, aguacate o incluso papel aluminio o plástico. Pueden llevar o no relleno, el cual puede contener carne, vegetales, chile, frutas, salsa, etc. o se han obtenido pruebas suficientes para atribuirlo a alguna cultura o país en particular. Diversas variedades de tamales han sido desarrolladas en casi todos los países del continente americano,

Tamal de cazuela de elote (Veracruz).  Tamal sin hoja, hecho directo en la cazuela para partir en porciones al finalizar debido que no lleva hojas, con carne de cerdo con salsa de jitomates y chile ancho.

[pic 2]Tamales bobo (Veracruz) Obtiene su nombre porque así se llama el corte de carne en el  lomo, envuelto en hoja de plátano. Se puede acompañar con frijoles negros.

Tamales de elote (Alvarado) También conocidos como elotamales aprovechan la mazorca tierna. Envueltos en hojas del mismo  elote, hechos con costilla. (Llevan chipotle como salsa y acuyo).

[pic 3]Tamales de coco y nata (Xalapa)  Lleva tequesquite, tomates, manteca, azúcar, leche, coco fresco, estos tamales son envueltos en hoja de maíz, se sirven calientes con un chocolate o café. Por sus ingredientes son dulces.

Tamal ranchero de masa cocida (Xalapa) Se distingue de los demás por que la masa es de maíz se cuece previamente. Es el tamal por excelencia de la zona. Se expende en los merendos del puerto. Puede ir acompañado por carne de puerco o de pollo, envueltos en hojas de plátano.

Centro norte.

Tamales de carne de cerdo o pollo (Xalapa) Tamales de masa y manteca envueltos en hoja de maíz o totomoxtle.

[pic 4]Tamal de pata de mula o del libro. (Xico) Envueltos en hoja de plátano, característicos por llevar frijol negro cocido, masa y azúcar. Su sabor es dulce.

Tamales de frijol con polvo de aguacate (Xico) Envueltos en hojas de maíz, es un tamal con frijoles con una salsa con pipián, ajonjolí y chiles. Hechos de masa de maíz martajado.

Tamales pintos. (Xico) Característicos por llevar frijoles tiernos en vaina, chile verde, y las hojas de elote frescas.

[pic 5]Tamales de pipián con frijol gordo tierno (Xalapa) Llevan frijol gordo tierno sin vaina, pipián, con caldo de cerdo. Envueltos en hojas de maíz.

Tamales Xoco. (Xico) Lleva queso fresco de cabra o requesón, tomate verde, panelas, mantequilla envueltos en hojas de xoco.

CENTRO SUR

[pic 6]Tamales de frijol Etltámal. (Córdoba)  Compuesto de frijol, sal, manteca, masa de maíz con hojas de maíz remojadas por una noche anterior.

Tamales de pepita y frijol con chile. (Coscomatepec). Este tamal a diferencia de los de frijoles lleva cilantro, hojas de platanillo, hojas de acuyo.

Tamales de flores de izote con carne de cerdo. (Córdoba) Llevan una flor de izote, con hojas de berijao o de platanillo las necesarias.

Tamal Sacahuil (Papantla) Es de la cultura guasteca, se acostumbra en las grandes celebraciones. Masa martajada, sal, pulpa de puerco con gordo.

Tamales papantecos. (Papantla) Hojas de plátano, masa, costilla de cerdo, jitomate, manteca. Se sirven humeantes sobre la hoja de plátano se acompañan con frijoles negros de olla.

[pic 7]Tamalitos camarón estilo Tuxpan. (Tuxpan) llevan calabaza, aceitunas, alcaparras, masa, camarón seco. Envueltos en hojas de plátano.

LOS TUXTLAS.

Tamales morados (Tuxtla) Maíz morado, coco rallado, leche, piloncillo, anís, envueltos en hojas de berijao.

Tamales de masa. (San Andrés Tuxtla) envueltos en hojas de bexo, o de plátano. Lleva kilo de falda de puerco, chilpaya seco, epazote, manteca.

Tamales Mimilos (Santiago Tuxtla) hojas de elote, elotes tiernos, manteca, leche, canela y azúcar.

Tamales de capita. (San Andrés Tuxtla) Frijol negro, calabaza, piloncillo, epazote, hojas de maíz.

ATOLES.

[pic 8]Atole de cacahuate molido (Perote). Se caracteriza por llevar el cacahuate crudo, acompañado de maicena y canela.

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