Tema- ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION-JONATHAN BATISTA-PROF CARLOS LLUBERES CORREGIDO.

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UNIVERSIDAD DEL CARIBE

UNICARIBE

Tema:

Administración de Producción

de la Cervecería Nacional Dominicana

Asignatura:

Administración de Producción

Profesor:

Carlos Antonio Lluberes Contreras

Alumno:

Jonathan Batista Hernández

2005-0448

Santo Domingo, D.N.

Abril del 2016

Índice 

Introducción        

Descripción de la empresa        

Responsabilidades del Administrador de Producción        

Proceso para la elaboración de una cerveza        4

Requerimiento del Proceso de cada una de sus etapas        6

Producción que impera en LA empresa:        7

Medición del desempeño de los procesos        8

Estrategia de  gestión de calidad          9

Manejo y Balanceo capacidad de producción.        11

Conclusión        2

Bibliografía        3

INTRODUCCIÓN

En el trabajo que presentamos a continuación estaremos mostrando los principales procesos de Administración de la Producción que utiliza una de las más importantes empresas del país en la elaboración de su producto estrella.

El mismo consta de una breve reseña de la empresa, con la intención de que el lector conozca un poco más sobre la Compañía objeto de este trabajo.

Estamos mostrándole un flujo de datos de forma ilustrada, para que el lector a simple vista pueda identificar toda la fase que conlleva la elaboración de su producto.

Así mismo,  desglosaremos los insumos principales, que son necesarios para dicha elaboración. Dándole énfasis en la forma en que se mezclan, para poder obtener un producto de calidad.

Las estrategias de calidad, son: “Tratar de entregar el producto de calidad al cliente, tratar de satisfacer las necesidades del cliente y ser mejor en el mercado contra las competencias”.  Estos conceptos los aplica muy bien la Cervecería Nacional Dominicana, la cual es la empresa objeto de este estudio. Esta ha implementado varias normas de calidad, y por lo mismo ha sido merecedora de diversas certificaciones internacionales, las cuales estaremos detallando en el desarrollo de este trabajo.

DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

Cervecería Nacional Dominicana es una empresa productora y comercializadora de cervezas, maltas, bebidas carbonatadas y energizantes, agua y destilados. Desde 1929, se distingue por la alta calidad de sus productos y servicios, con los que ha logrado ganar la preferencia de consumidores en el país y alrededor del mundo. Ante esto, CND muestra su gratitud a través de un fuerte compromiso con el desarrollo dominicano, la promoción de la cultura y el arte, y la protección del medio ambiente.

Es una de las empresas más admiradas de República Dominicana según estudios de reputación, y su marca "Presidente" goza de altísima estima entre los dominicanos.

En 2012 Cervecería Nacional Dominicana se une a Ambev (Compañía de bebidas de las Américas) para dar forma a una alianza estratégica cuyo objetivo es hacer de CND la empresa de bebidas líder del Caribe. Ambev es una empresa de capital abierto, con sede en Sao Paulo, Brasil, y está asociada a la mayor plataforma de producción y comercialización de cervezas del mundo: Anheuser-Busch InBev (AB InBev).

Gracias a la buena gestión gerencial de Ambev, sumada a los niveles de excelencia operacional de CND la marca Presidente ha podido expandirse a otros mercados a nivel mundial, y de igual modo, el mercado dominicano se ha enriquecido con marcas internacionales de alta calidad como: Bucanero, Leffe, Stella Artois, Budweiser, Corona y Hoegaardem.

RESPONSABILIDADES DEL ADMINISTRADOR DE PRODUCCIÓN

En torno a las funciones especifica que tiene este alto ejecutivo de la empresa, podemos citar los siguientes:  

• Es el encargado de coordinar todo lo relativo a la producción desde su inicio hasta la fase final de la producción, que es el embotellamiento de la Cerveza.

• Supervisa las fases de producción, también es el jefe del equipo de mantenimiento en la zona de producción.

• Coordina con el encargado de calidad todo lo relativo, a las características que va a tener el producto final: el sabor, espesor, envejecimiento, entre otros aspectos.  

• Velar porque las materias primas estén en el almacén en la cantidad programada para la elaboración del producto.

• Velar por que el producto tenga los ingredientes y la calidad requerida por la DIGENOR.

• Coordinar con los directores y gerentes sobre el aspecto económico en torno a la producción de cerveza.

PROCESO PARA LA ELABORACIÓN DE UNA CERVEZA

• El primer paso es maltear la cebada, este proceso consiste en poner en agua caliente hasta que comience la ebullición o a hervir el agua, para que de ese modo se active la enzima que convierte el almidón en agua. Se mantiene en reposo hasta que el brote esta a punto de salir del grano.

• Luego, sigue el tueste del grano, con esto se persigue el color y el sabor de la cerveza.

• Luego llevan a unos contenedores donde se pone hervir, para poder sacarle el azúcar a la cebada y también para esterilizar el producto.

• Se le agrega el lúpulo, que es la sustancia que le da el sabor amargo, característico de la cerveza.

• Luego pasa al área de enfriamiento, donde la mezcla se pone a enfriar en unos contenedores especiales para tales fines, para su posterior fermentación.

• Más tarde se le agrega la levadura (organismos vivos, que beberán la azúcar y la convierten en alcohol) de cerveza.

• Luego pasan a la cámara de fermentación principal, es donde se fermenta la mezcla y adquiere el gas característico de la cerveza.

• Luego se pasa a la cámara de almacenamiento, esta cámara esta a la temperatura ideal, en esta la cerveza envejece, se fermenta y adquiere su sabor.

• Por último el embotellado del producto.

DIAGRAMA DE FLUJO

PROCESO DE ELABORACIÓN DE CERVEZA

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REQUERIMIENTO DEL PROCESO DE CADA UNA DE SUS ETAPAS

Insumo

Para la elaboración de la cerveza se necesitan varios productos básicos, estos productos mediante varios procesos son la que le darán el color, estos productos son:

• La cebada: es el cereal más utilizado en la producción de cerveza, aunque también se utilizan otros granos, en distintas proporciones junto con ésta.
• Agua: Es un ingrediente fundamental en la elaboración de la cerveza, ya que en la mayoría de los casos, hasta el 90% de la cerveza es agua. Tradicionalmente.
• Lúpulo: es una planta trepadora silvestre que, a través de un cuidadoso cultivo a lo largo de los siglos, ha desarrollado unas características que dan a la cerveza su aroma y amargor tan característico.
• Levadura: son unos microorganismos que se añaden al mosto en el proceso de fermentación y transforman los azúcares en alcohol y anhídrido carbónico.  

Proceso de Transformación

Para comenzar el proceso, la cebada se remoja en agua. A continuación se hace germinar el grano en cajas especiales haciendo pasar aire a través de la capa de cebada. Después se seca y se tuesta durante el proceso de malteado. El producto final es la malta, materia prima utilizada no sólo para elaborar cerveza sino también whisky.

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