Tiramisú

TIRAMISU

El tiramisú es un postre frío que se prepara en capas. No existe una receta única de elaboración, sino variantes a partir de una serie de ingredientes base que pueden ser representados por distintos productos.

La traducción de la palabra italiana tiramisú significa literalmente escógeme o en sentido metafórico hazme feliz, lo que hace referencia al contenido en cafeína del café y el cacao empleados en la receta.

Un tiramisú se compone siempre de un ingrediente sólido humedecido en café, sobre el que se superpone (de forma alterna o no) una crema cuya base son huevos batidos con azúcar; se presenta espolvoreado con cacao en polvo.

Partiendo de estos elementos básicos, es posible realizar diferentes versiones del postre utilizando distintos representantes de los mismos y añadiendo otros ingredientes.

• El ingrediente sólido y seco pueden ser galletas, bizcochos, etc.

• Los huevos pueden ser separados en yemas y claras, batiéndose independientemente (las claras a punto de nieve). Hoy en día es muy habitual añadirle a los huevos nata montada o queso fresco.

• Al café (en principio, café solo), se le puede añadir algún tipo de licor para aromatizarlo y reforzar el sabor, el más utilizado es el amaretto.

• Por último, es habitual espolvorear el postre con cacao en polvo para provocar sensación de contraste con el dulce y para reforzar el regusto a café.

Compuesto normalmente a base de capas alternas de bizcocho y crema, se deja asentar durante unas horas en el frigorífico antes de ser servido.

SELVA NEGRA

Esta popular y típica tarta es originaria de Alemania, concretamente de la comarca de Badem, donde se la conoce como 'Schwarzwälder Kirschtorte', que significa literalmente 'Tarta de cerezas del Bosque Negro'. Y ese ingrediente es precisamente el más característico de este pastel: las cerezas.

El origen de este pastel se remonta al siglo XVI, cuando el consumo de chocolate comenzó a cobrar fama en Europa, después de que los españoles lo extendiesen en el continente, procedente de América, donde era muy común y valorado, llegando a considerarse como una moneda por algunas civilizaciones, como los mayas.

Aunque la tarta original se hace con ingredientes típicos de la región (en Badem encontraréis infinidad de cafeterías y restaurantes que ofrecen las más espectaculares y caseras tartas de la Selva Negra), la popularidad que esta tarta ha alcanzado a lo largo del mundo, ha permitido que pueda cocinarse con cualquier tipo de ingredientes y de muchas maneras distintas. Así, encontraremos por ejemplo 'Black Forest Cake' en Estados Unidos, o 'Black Forest Gateau', en Inglaterra, por citar sólo dos ejemplos.

Los ingredientes típicos de este pastel son sencillos:

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