Elaboracion Tiramisu

INTRODUCCIÓN

Existen fundamentos teóricos y prácticos que muestran la necesidad de integrar políticas económicas y ambientales para el crecimiento industrial a largo plazo. El desarrollo y crecimiento de la base competitiva de un país como Colombia se basa principalmente en el aprovechamiento y la sinergia de los recursos naturales y científico – tecnológicos con los que cuenta.

En este caso mostraremos un producto llamado tiramisú el cual tiene como propósito utilizar un 60% de suero de leche como una de las materias primas, ya que este producto tiene un contenido muy alto en caseína que es la proteína de la leche, lo cual contribuye en el buen crecimiento y desarrollo de los consumidores.

Es evidente que se hará el aprovechamiento de un subproducto de origen animal, el cual requiere de un adecuado proceso para su transformación; tratando de no desperdiciar las materias que en este momento no se utilizan en las industrias, apoyando o contribuyendo con el cuidado del medio ambiente.

OBJETIVOS

Aprovechar un subproducto de un comestible y con este producir un producto que pueda servir de alimento al ser consumido.

Contribuir en la dieta alimenticia del ser humano dándole a conocer un producto que pueda suplir sus necesidades.

Facilitar el alimento a la gente necesitada y promover en toda la sociedad una alimentación estructurada y de gran valor nutritivo.

Colocar en práctica los conocimientos adquiridos en el curso de Nutrición y Toxicología de los Alimentos.

Obtener un alimento con alto valor agregado para consumidores que demandan calidad en alimentos y facilidades en la obtención de los mismos.

Mejorar la calidad nutricional en los niveles de calcio de las mujeres embarazadas y niños.

Aprovechar lo subproductos lácteos como plan complementario en la alimentación diaria de la población mas vulnerables.

Mejorar los niveles de vida de población sensible a las deficiencias nutricionales.

Difundir el producto de acuerdo a las estadísticas del Instituto Colombino de Bienestar Familiar.

1. Diseño instruccional:

Objetivo:

Aplicar los conocimientos adquiridos a lo largo del desarrollo del curso en la elaboración de un producto nutricionalmente adecuado para cierta población.

En este caso se escogió hacer un postre de lactosuero.

2. El estudiante, debe seleccionar una población a la cual se le va a elaborar un complemento nutricional.

Niños entre 5 – 10 Años: Aporte vitamínico y energético, por los componentes de la leche como el calcio y el hierro que ayudan a la formación y el fortalecimiento de los huesos de los niños de estas edades, que están en crecimiento permanente.

Mujeres Embarazadas: Provee de vitaminas y minerales, a las mujeres en este periodo de gestación, puesto que le suministra las defensas adecuadas y necesarias en esta etapa.

Mujeres Lactantes: Ayuda a que su lactancia sea la más adecuada, por el aporte de los componentes del suero, facilitando que el bebé a alimentar aproveche este alimento.

La cantidad sugerida es dos veces por semana, para no exceder su consumo y que el organismo no la asimile mal, para las madres 250 gramos y para niños 150 gramos.

3. Luego de seleccionar a quién irá dirigido el producto; el grupo realizará un proyecto (trabajo de investigación) que consiste en elaborar un producto innovador, creativo, inventado por el grupo, que contribuya a solucionar un problema.

TIRAMISÚ ELABORADO A PARTIR DE LACTOSUERO

El sector lácteo es uno de los sectores industriales más representativos del país; actualmente se registran 14.000 tambos, que destinan aproximadamente el 50 por ciento de su producción a la industria quesera. Los quesos, por lo tanto, constituyen hoy el principal destino de la leche en este caso de Colombia. Esta expansión de la industria quesera produce grandes volúmenes de suero lácteo o Lactosuero, único subproducto remanente de la elaboración.

PROPIEDADES DE LA LECHE

Calorías

59 a 65 kcal Agua

87% al 89%

Carbohidratos

4.8 a 5 gr.

Proteínas

3 a 3.1 gr.

Grasas

3 a 3.1 gr

Minerales

Sodio

30 mg. Fósforo

90 mg.

Potasio

142 mg. Cloro 105 mg.

Calcio

125 mg. Magnesio

8 mg.

Hierro

0.2 mg. Azufre

30 mg.

Cobre

0.03 mg.

Dependiendo del proceso de coagulación de la leche, existen dos tipos de suero: Lactosuero dulce (procedente de coagulación enzimática) y Lactosuero ácido (Obtenida por coagulación ácida o láctica de la caseína)

LACTOSUERO

El lactosuero representa un producto residual indeseable que genera grandes problemas ambientales. Por cada Kg. de queso producido se desechan aproximadamente nueve litros se suero; se ha calculado que una industria quesera pequeña, produce una contaminación comparable a la de 36.000 personas. Sin embargo, este efluente desaprovechado constituye una importante fuente nutricional, ya que incluye en su composición un completo perfil de minerales, proteínas de alto valor biológico y representa una importante fuente de hidratos de carbono para la población.

El reciclado de subproductos a productos nutritivos, la reducción de desperdicios, y la baja en los costos de producción al evitar multas por el volcado de desechos, son claras las ventajas para la implementación de procesos que aprovechen el valor nutricional de este efluente. Por lo tanto es de fundamental importancia analizar opciones factibles para poner en práctica en las industrias lácteas de nuestro país.

1. Formulación TIRAMISÚ

MATERIA CANTIDAD PORCENTAJE PORCENTAJE DE PERDIDA Materia a utilizar (Final)

Crema de leche 500 gr 47.6% 5 % 475 gr

Queso crema 300 gr 28.5% 5% 385 gr

Leche condensada 100

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