Elaboración Del Tequila

Proceso de elaboracion del Tequila

La materia prima para la elaboración del Tequila es el agave azul Tequilana Weber.

PAra la elaboración del Tequila son 6 pasos básicos:

Recepción y corte de agave:

Conocimiento Y Molienda De Agave :

Preparación De Mostos Y Fermentación :

Destilación :

Almacén, Reposo Y Dilución De Tequila:

Envasado Y Etiquetado:

Proceso de elaboración

Proceso artesanal de la elaboración del Tequila.

1.- Cultivo del Agave Tequilana Weber variedad Azul.

Todo esto parte del cultivo del agave, su proceso de maduración y ciclo de vida es de 10 años, por lo cual se necesita invertir mucho dinero antes de poder utilizarlo.

2.- Jima

Despues de haber madurado el agave, es el momento de la jima, el cual es el proceso por el cual se cortan las ojas del agave, dejando solo el corazón o cabeza del agave.

3.- Ya teniendo la cabeza limpia de hojas, esta se coce.

El cocimiento de esta "piña del agave" se realiza a traves de vapor, se introducen las piñas en hornos se inyecta vapor a presión, este proceso dura al rededor de 48 horas, el tipo de hornos utilizado son los hornos de mamposteria.

El propósito de esta cocción es el de conseguir la solubilidad e hidrolizar los azúcares del agave, ya que la inulina es poco soluble en agua y no fermentable en forma directa.

4.- Despues del proceso de cocción, sigue la molienda.

Se extraen las piñas ya cocidas del horno para posteriormente llevarlas a un molino, con el proposito de extraer los azucares que se encuentran en la fibra del agave. Se muelen las fibras de agave hasta exprimir y sacar todos los asucares. Se le aplica agua a estas fibras para maximizar la extraccion de los asucares. El resultado de este proceso es el mosto o caldo para la fermentación.

5.- Fermentación.

Ya teniendo el mosto, se agrega la levadura (microorganizmo, bacterias que realizarán el proceso de la fermentación), y como resultado de esta destilación, obtendremos los azucares convertidos en alcohol etílico. El proceso de fermentación dura al rededor de 72 hrs.

6.- Destilación.

El siguiente paso es la destilación.

El mosto fermentado se vierte en un alambique, en el cual es calentado por medio de vapor.

Como resultado de esta primera destilación se obtiene un producto llamado "ordinario", con una concentración de alcohol de 25 a 30%.

Este "ordinario" es vertido en otro alambique para nuevamente ser destilado y obtener un pocentaje de concentración de alcohol de hasta el 55%.

Este ultimo producto se puede conciderar como el final, ya que es el que se vende a granel.

Antes de ser envazado este utlimo destilado, es diluido en agua desionizada para obtener niveles de alcohol de un 35 aun 45%.

7.- Ultimo procedimiento: Maduración.

Una vez destilado, el ahora Tequila es almacenado en barricas para su maduración.

Estas barricas pueden ser de roble o encino blanco, las cuales le confieren olores, sabores y colores especiales al Tequila.

El tiempo de maduración depende del tipo de Tequila que se desea obtener.

Modificado el ( lunes, 08 de noviembre de 2010 )

http://www.tequiladejalisco.com/proceso-de-elaboracion.html

Proceso Industrial de la elaboración del Tequila.

No en cualquier lugar

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