Elaboración Del Tequila

ELABORACION DEL TEQUILA

Todo comienza en un pequeño estado del suroeste llamado Jalisco. El único lugar en el mundo que puede fabricar el verdadero tequila y que produce unos 200,000 Lt al año.

El tequila es muy especial para México, lo consideran un producto cultural único del país como el champagne de Francia.

Esta bebida que es todo un éxito vine de una planta llamada agave azul. La familia Gonzales lo cosecha desde hace 125 años y es la productora independiente más grande del mundo.

Su producto es de primera línea es de agave 100% puro sin agregados. Las marcas más comunes de tequilas utilizan bastantes agregados de azúcar entre otros.

El primer paso para elaborar el tequila es cosechar el corazón de un agave que tiene forma de piña, las piñas pesan entre 20 y 45 kg cada una, así que la única forma de sacarlas de estos terrenos de montaña es cargadas por burros.

El tequila refinado se origina en la destilería de los González, al cortar las piñas en cuartos en seguida las llevan para tostarlas lentamente en la autoclave gigante, un horno presurizado y sellado. Allí el calor transforma el almidón que hay dentro del agave en un jugo dulce que ebulle, este néctar da origen al tequila.

Para transformarse en alcohol el tequila debe fermentar. Este proceso comienza en el laboratorio, agregando un poco de levadura del laboratorio, este líquido dulce descompone el azúcar y la convierte en alcohol. Una vez que la mezcla se estaciona se le coloca en unos tanques, luego de varios días de fermentación es hora de hervir y destilar.

Los tanques son enormes, contienen unos 5000 Lt cada uno, al calentarse el alcohol hierve y se transforma en un vapor que se concentra en la parte de arriba. El vapor luego ingresa en un segundo recipiente y destila una poderosa sustancia, se destila nuevamente volviéndose más fuerte, tiene 110 °proof (estos determinan el porcentaje del alcohol del licor multiplicado por dos) 110 proof es bastante fuerte por ellos los destiladores agregan agua mineral para que sea bebible, este es el resultado del transparente tequila blanco de 80 proof, que ya está listo para ser embotellado en la fábrica.

El resto del tequila puro se coloca en barriles y se deja añejar al igual que el vino para intensificar el sabor, estos barriles de roble claro se utilizaron para whisky bourbon, lo que da un sabor distintivo a la mezcla y un ingrediente inesperado realza aún más el sabor, el carbón. El interior de los barriles esta carbonizado y eso le da una esencia ahumada.

Cuando permanece hasta 9 meses en el barril se llama reposado por su estacionamiento, es más obscuro y de sabor intenso, cuando paso más de 9 meses se llama añejo.

Cuando se completa un lote lo envían a embotellar. El cuidado de los detalles es clave y casi todo lo hacen a mano desde los corchos hasta las tapas, las etiquetas y los números de serie.

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