Trazabilidad

TRAZABILIDAD

1. Qué se entiende por TRAZABILIDAD?

De acuerdo con el artículo 3 del reglamento 178 del 2002, la trazabilidad es “la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, la transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinada a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo “

2. Qué Pasos o etapas se deben tener en cuenta para la implementación del sistema de Trazabilidad?

1. Identificación del producto, es decir, un medio único, lo más sencillo posible para identificar un producto o agrupación de productos.

2. Los datos del producto, es decir los puntos

- Las materias primas, partes constituyentes del producto o mercancías que entran en cada empresa

- La manera en que fue manejado, producido, transformado y representado, en caso de existir tales procesos.

- Se procedencia y destino, así como las fechas de ambos ( una etapa antes y una etapa después )

- Los controles de que ha sido objeto, en su caso, y en su resultado.

3. La relación entre la identificación del producto y os datos sobre el mismo. El seguimiento del movimiento de un producto ( trazabilidad) va ligado a información comercial y de procesos internos y autocontroles

- Relación con el sistema de autocontrol.

3. Cuál es la importancia del Sistema de Trazabilidad?

Seguir el movimiento de un alimento a través de etapas especificadas de la producción, transformación y distribución.

Es la necesidad de poder identificar cualquier producto dentro de la empresa, desde la adquisición de las materias primas o mercancías de entrada.

4. Cuáles son los beneficios de la implementación de este sistema en la industria de Alimentos?

- es un requisito fundamental para la gestión de la empresa alimentaria y la empresa de piensos que requiere procedimientos documentados orientados a la identificación de todo producto

- recopila y coteja la información que se elige y lo enlaza a sus ingredientes y materias primas, procesos tecnológicos y productos.

- el programa de trazabilidad que se desarrolle a de formar parte de los sistemas de los sistemas de control interno del operador económico de la empresa alimentaria y la empresa de piensos y no ser gestionados de manera separada.

- debe proporcionar toda la información imprescindible y necesaria sobre un producto puesto en el mercado por una empresa y en su caso permitir a esta la adopción de medidas eficaces contribuyendo a la transparencia necesaria.

- Es un instrumento que proporciona información dentro de la empresa con el fin de facilitar

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