TRAZABILIDAD

Trazabilidad en la cadena alimentaria -

Principios generales y básicos

requisitos para el diseño del sistema y

implementación

Traçabilité de la Chaîne alimentaire - Principes généraux et exigences

fondamentales s'appliquant a la concepción du système et à sa mise en

obra.

Introducción

Un sistema de trazabilidad es una herramienta útil para ayudar a una organización que opera dentro de una cadena de piensos y alimentos para

alcanzar los objetivos definidos en un sistema de gestión.

La elección de un sistema de trazabilidad está influenciada por las regulaciones, las características del producto y cliente expectativas.

La complejidad del sistema de trazabilidad puede variar dependiendo de las características del producto y los objetivos a alcanzar.

La aplicación por parte de una organización de un sistema de trazabilidad depende de

⎯  límites técnicos inherentes a la organización y de los productos (es decir, la naturaleza de las materias primas, el tamaño de los lotes, los procedimientos de recogida y transporte, los métodos de procesamiento y envasado), y ⎯  el costo-beneficio de la aplicación de un sistema de este tipo.

Un sistema de trazabilidad por sí sola es insuficiente para lograr la seguridad alimentaria.

Trazabilidad en la cadena alimentaria - Principios generales

y requisitos básicos para el diseño e implementación del sistema

1 Ámbito de aplicación

Esta Norma Internacional proporciona los principios y especifica los requisitos básicos para el diseño e implementación de un sistema de alimentación y la trazabilidad de los alimentos. Se puede aplicar por una organización que opera en cualquier etapa de la cadena de piensos y alimentos.

Se pretende que sea lo suficientemente flexible como para permitir que las organizaciones de los piensos y de las organizaciones de alimentos para alcanzar los objetivos identificados.

El sistema de trazabilidad es una herramienta técnica para ayudar a una organización a cumplir con sus objetivos establecidos, y se puede aplicar cuando sea necesario para determinar la historia, o la localización de un producto o de sus componentes relevantes.

2 Referencias normativas

Los siguientes documentos de referencia son indispensables para la aplicación de este documento. Para las referencias con fecha sólo se aplica la edición citada. Para las referencias sin fecha se aplica la última edición del documento de referencia (incluyendo cualquier modificación).

ISO 22000:2005, Sistemas de gestión de la seguridad de los alimentos - Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria

3 Términos y definiciones

A los efectos de este documento, los términos y definiciones dados en la Norma ISO 22000 y aplique la siguiente.

3.1 producto

resultado de un proceso

[ISO 9000:2005, definición 3.4.2]

NOTA producto puede incluir material de embalaje.

3.2 Proceso

conjunto de actividades mutuamente relacionadas o que interactúan, las cuales transforman entradas en salidas

NOTA 1 Las entradas a un proceso son generalmente salidas de otros procesos.

NOTA 2 Los procesos de una organización (3.10) son generalmente planificados y llevados a cabo bajo condiciones controladas para aportar valor.

NOTA 3 Un proceso en el que la conformidad de los productos resultantes (3,1) no se puede verificar fácilmente o económicamente se refiere con frecuencia como un "proceso especial".

[ISO 9000:2005, definición 3.4.1]

3.3 mucho

un conjunto de unidades de un producto que se han producido y / o procesado o envasado en circunstancias similares

NOTA 1 El lote se determina por los parámetros establecidos previamente por la organización.

NOTA 2 Un conjunto de unidades se puede reducir a una sola unidad de producto.

3.4 identificación del lote

proceso de asignación de un código único a un montón

3.5 ubicación

lugar de producción, procesamiento, distribución, almacenamiento y manejo de la producción primaria hasta el consumo

3.6 trazabilidad

habilidad para seguir el movimiento de un alimento o alimentos a través de etapas especificadas (s) de la producción, transformación y distribución

NOTA 1 Adaptado de la referencia [3].

NOTA 2 El movimiento puede relacionarse con el origen de los materiales, la historia de procesamiento o distribución de los piensos o alimentos.

NOTA 3 Los términos tales como "documento de trazabilidad", "trazabilidad ordenador" o "trazabilidad comercial" debe ser evitado.

3.7 cadena alimentaria

secuencia de las etapas y operaciones involucradas en la producción, procesamiento, distribución y manipulación de piensos y alimentos, desde la producción primaria hasta el consumo

NOTA producción primaria incluye la producción de piensos para animales productores de alimentos y para los animales destinados a la producción de alimentos.

3,8 flujo de materiales

movimiento de cualquier material en cualquier punto de la cadena de piensos y alimentos

3.9 materias

piensos y alimentos, los piensos y los ingredientes alimentarios y materiales de embalaje

3,10 organización

grupo de personas e instalaciones con una disposición de responsabilidades, autoridades y relaciones

[ISO 9000:2005, definición 3.3.1]

NOTA 1 Una organización puede estar constituida por una sola persona.

NOTA 2 Una organización puede ser pública o privada.

Datos 3.11

información registrada

3.12 sistema de trazabilidad

totalidad de los datos y las operaciones que es capaz de mantener la información deseada sobre un producto y sus componentes a través de la totalidad o parte de su cadena de producción y la utilización

4 Principios y objetivos de la trazabilidad

4.1 Generalidades

Los

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