Valores Organizacionales

Historia de Garde Manger y su evolución

Como nuestros antepasados ​​se hicieron pastores y agricultores, desarrollaron las habilidades prácticas necesarias para garantizar un suministro de alimentos relativamente estable. Lo que significaba no sólo el aprendizaje para domesticar animales y a cultivar, sino también para preservar los alimentos. Los peces fueron empanados en agua de mar y se dejaban secar en la orilla, donde dos cosas ocurrían se fermentaban o se secaban. Las carnes fueron colgadas cerca del fuego para mantener fuera a los animales carroñeros y los insectos. El baño de humo oscuro que les rodea le brindaba sabor, los deshidrataba, y preservado las carnes y evitaba q se echen a perder.

Los registros de diversos métodos de curación han sido rastreados hasta 3000 AC, cuando se cree que los Sumerios salaban carnes como una forma de preservar los alimentos. La evidencia histórica muestra que los chinos y los griegos habían producido y consumido el pescado salado durante muchos años antes de pasar sus conocimientos a los romanos. En el año 63 A.C., el escritor griego Strabo detalló la importancia de la salazón del pescado en España y la existencia de producción de sal en la Crimea. Strabo describe el salmón, como parte del proceso de la salación y sigue siendo un alimento importante en la cocina de todo el mundo.

Las habilidades para conservar alimentos y los ingredientes necesarios, incluyendo la sal, el azúcar, y especias, se valora mucho. Las ciudades como Roma moderna y Salzburgo se fundaron cerca de una fuente de sal. Como los romanos extendieron su imperio, conquistaron las tierras ricas en una variedad de recursos, incluidos los alimentos. Ellos trajeron de sus propias recetas y fórmulas para una variedad de formas de conserva carne, pescado, quesos, vinos y licores a nuevos territorios conquistados. Sin embargo, el intercambio culinario nunca fue en una sola dirección.

...