El Pisco Peruano

El Pisco es una bebida tradicional, definida como el aguardiente de uva obtenido de la destilación de los caldos frescos de la fermentación exclusiva del mosto de uva . Esta bebida se produce en cuatro tipos (Puro, Aromático, Acholado y Mosto Verde) y exclusivamente en los departamentos de la costa.

Hasta el año 2001, el sector del Pisco se encontraba estancado y su producción se orientaba principalmente al mercado interno. En realidad, la producción de Pisco representaba una actividad complementaria de la producción de vinos.

No obstante, desde el 2005 el Pisco tiene una gran exposición ya que forma parte de los siete productos bandera del Perú y el gobierno ha tomado diversas medidas para promocionarlo. Es así que, el Pisco se define como uno de los productos con mayor potencial y forma parte de la oferta exportable que diferencia a nuestro país y se distingue por su calidad y sabor.

Sin embargo, para ingresar al mercado internacional se tiene que afrontar el reto de la competitividad a nivel mundial. Por lo tanto, este trabajo busca definir el nivel de competitividad del sector de Pisco Peruano, desde la perspectiva del modelo de organización industrial.

Al hablar de pisco una de las primeras cuestiones que surge es su origen ¿es peruano o chileno? Pero independientemente de qué pasaporte tendría este destilado a base de aguardiente de uvas, existen algunas diferencias que distinguen el peruano del chileno.

La producción chilena es mucho mayor, casi 10 veces más que la peruana, lo cual hace que existan más nombres comerciales industrializados, mientras que en Perú se fabrica comúnmente de forma artesanal bajo métodos que datan de la Colonia. En cuanto a las variedades de uva usada, los piscos chilenos parten de uvas moscatel y en menor cantidad Pedro Jiménez y Torontel. En Perú, se recurre a las conocidas como "uva pisqueras", que son: Quebranta, Negra Criolla, Mollar y Uvina (no aromáticas); e Italia, Moscatel, Albilla y Torontel (aromáticas).

Debido a los distintos terruños, la concentración de azúcares también es diferente: al prácticamente no tener lluvia, la vid peruana alcanza mayores concentraciones de azúcar, mientras que en el caso de la chilena, es común que exista algo de azúcares añadidos.

La producción y las exportaciones de Pisco están en ascenso, a pesar de que el consumo interno crece lentamente y la demanda internacional no es suficiente, incluso para hacer frente a la competencia del producto chileno y menos aún para lograr un posicionamiento o la consolidación de un mercado. Sin embargo, se mantienen sólidas las expectativas de que la demanda internacional aumente en la medida que el Pisco se haga un producto más conocido y pueda calar en las preferencias de los consumidores como una alternativa frente a los aguardientes más reconocidos.

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