IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD

[pic 1]

BLOQUE 1

Video A

• IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD

INOCUIDAD:

-indica la existencia y control de peligros en productos de consumo humano para que estos no produzcan daño en la salud de las personas

-Los productos inocuos no causan daño a quienes lo consumen

-Los alimentos que tienen bacterias o virus u otros causan más de 200 enfermedades (dolores de estomago, diarreas, cancer)

-Según la OMS (Organización mundial de la salud) el 10 porciento de la población padece de estas enfermedades y 420 mil mueren por esto, especialmente niños y ancianos.

-siempre mantén la limpieza:

1- no mezclar alimentos crudos con cocidos

2-manten la cadena de frio para los que la necesitan

3-usa agua y materia prima segura

-Esto nos ayudara a tener alimentos inocuos y por lo tanto cuidar nuestra salud, la de los clientes y el crecimiento de una empresa.

• ¿QUÉ ES LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS?

-Es la que realiza toda persona en su trabajo al tener contacto con los alimentos y ellos son:

*PREPARACIÓN

*FABRICACIÓN

*ELABORACIÓN

*ENVASADO

*ALMACENAMIENTO, ENTRE OTROS

• ALIMENTOS SEGUROS

-Es inocuo y no tiene contaminantes, por lo tanto apto para el consumo

• CONTAMINANTES

-Es toda sustancia que hay en los alimentos y que dañan la salud de los consumidores

• TIPOS DE CONTAMINANTES:

*FISICOS:

-Todo tipo de materia rara en los alimentos

-provocan daños o defectos de calidad

- pueden ser: HUESOS, ANILLOS, AROS, VIDRIOS, PIEDRAS, ETCETERA 

-La presencia de estos objetos en las comidas: DAÑAN LA IMAGEN DE LA EMPRESA, CAUSAN DAÑOS EN EL SISTEMA DIGESTIVO Y DENTAL, USO DE ANILLOS,CADENAS PUEDEN CAUSAR ACCIDENTES LABORALES YA QUE AL USAR BATIDORAS, MOLINOS O LICUADORAS SE PUEDEN ENRREDAR

*QUIMICOS:

-Presencia de productos químicos en alimentos

-resultan tóxicos a corto o largo plazo

-los contaminantes tóxicos son: DETERGENTES, DESINFECTANTES, LAVANDINA, CLORO, PESTICIDAS.

*BIOLOGICOS:

-Son bacterias, virus, hongos, levaduras

-estan en los manipuladores y productos crudos contaminados

-Por ejemplo: MANOS SUCIAS, BAJA LIMPIEZA, MATERIA PRIMA EN DESCOMPOSICIÓN

• ALIMENTOS DE ALTO RIESGO

-Son los que producen el crecimiento de microorganismos patógenos

-Por ejemplo:

*PH (ACIDEZ)MAYOR A 4,5

*CARNES

*AVES

*ARROZ COCIDO

*LACTEOS

*MARISCOS

*HUEVOS

*VERDURAS

*FRUTAS

-es decir son ricos en proteínas y humedad

• ALIMENTOS DE BAJO RIESGO

-Son lo que no permiten el crecimiento de microorganismos patógenos

Por ejemplo: PAN, CEREALES, GALLETAS, FRUTAS SECAS, ALIMENTOS SALADOS, ALIMENTOS CON VINAGRE, ALIMENTOS ABUNDANTES EN AZUCAR.

-No producen intoxicación y están a temperatura ambiente

ACTIVIDAD 1 (MANZANA CON UNA ETIQUETA)

¿Qué tipo de peligro representa en un alimento?

-Representa un tipo de peligro quimico porque tiene su etiqueta dice “toxica” por lo tanto la fruta debe tener pesticidas.

¿Qué acción aplicarías para reducir o eliminar dicho peligro?

-la lavaría con abundante agua tibia

ACTIVIDAD 2 (FOTO DE MAYONESA)

El siguiente alimento es… ¿De Bajo o Alto Riesgo? ¿Por qué?

-es un alimento de alto riesgo, pues posee, humedad, huevo, proteínas que son los factores que favorecen el crecimiento de microorganismos patógenos

ACTIVIDAD 3

En tu lugar de trabajo.. ¿ Que peligros existen? ¿Se pueden evitar? ¿Cómo evitamos que el peligro llegue al alimento?

(ESA DEBES CONTESTAR VOS SEGÚN DONDE ESTES TRABAJANDO

BLOQUE 2

LAS 5 CLAVES PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

• CLAVE 1: PRACTIQUE LIMPIEZA PERSONAL

-Lavado de manos

-Higiene personal

-Vestimenta adecuada

-Estado de salud

-Habitos de trabajo

-Manejo de residuos

-Limpieza y desinfección

-Control de plagas

VIDEO 1 (CONSEJOS)

-ROPA CLARA Y LIMPIA

-USO DE GORRO, PAÑUELO, RODETE

-LAVARSE LAS MANOS ANTES DE COCINAR

-NO TOSER, SALIVAR, MASTICAR CHICLLE, FUMAR SOBRE LOS ALIMENTOS A PREPARAR

- SI TE CORTAS USA VENDAJES Y GUANTES

¿CÓMO LAVARSE LAS MANOS?

[pic 2]

-NORMAS DE HIGIENE DURANTE LA MANIPULACION  DE ALIMENTOS

*No hablar, toser o estornudar sobre los alimentos

...