Proyecto cocina intermedia

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PROYECTO COCINA INTERMEDIA 3

FACULTAD DE DERECHO, EMPRESA Y GOBIERNO

GRADO EN GASTRONOMÍA

CURSO    2023-2024

Alumno/a: Angélica María Ortega Martínez

     Tabla de Contenido

1. Evolución del pescado en España ..................................…………………………………….. 3
2. Estrategias de Mercamadrid ODT.................................…………………………..………….. 3
3. Ubicación y clientes ............................…..............….............……………………………….. 4

Bibliografía……………………………………........……………............……………………...... 5

1. Explica la evolución del consumo de pescado en España en los últimos 30 años y, cómo este hecho ha afectado directamente a la forma de comercializarlo (300 palabras, máx.) 

El consumidor actual tiene un perfil definido en cuanto a innovación, ecología, salud, sensible al precio y con una facilidad de acceso a información muy alta. Dada la demografía actual con un crecimiento de la población estancada, con modelos sociales diferentes como el ingreso de la mujer a la fuerza laboral, son factores que contribuyen a que el mercado este dominado por consumidores mayores. El consumidor actual del pescado en España, busca comprar localmente, con nuevos formatos de dosificación y envases ergonómicos. Prefiere productos que requieran menor espacio de almacenamiento, menor complejidad en la preparación y que implique menor tiempo y coste (Interempresas, 2018).

Los productos congelados y refrigerados están ganando terreno en la cesta de la compra, gracias a su conveniencia, aunque la mayor parte del gasto aún se destina a productos frescos. Aproximadamente, seis de cada diez euros gastados en productos del mar corresponden a pescado y marisco fresco, especies como la Merluza, el gallo, el lenguado, el atún, el rape, las sardinas y boquerones y la trucha, lideran el consumo de familias de pescado más consumidas y que impactan en el crecimiento del sector. Del marisco (moluscos y crustáceos) destaca el consumo en fresco de mejillón y gambas y langostinos en el caso de congelados (FISH FORWARD, 2017).

En cuanto a la comercialización, los supermercados son el canal de abastecimiento preferido por los españoles, volvemos a la proximidad, facilidad y accesibilidad, que el consumidor actual tiene. Cabe mencionar que el pescado y el marisco tiene una importancia destacada en la dieta, aunque su consumo haya disminuido consecutivamente durante los últimos años. 

1. Menciona tres estrategias que realiza Mercamadrid para alinearse con los ODS (Objetivos de Desarrollo Sostenible). (300 palabras, max.)

Mercamadrid realiza tres estrategias que se alinean estratégicamente con varios objetivos de Desarrollo Sostenible como son:

1. la reducción del desperdicio alimentario a través del espacio concedido al Banco de Alimentos de Madrid. Esto facilitar la operación del Banco y permite lograr una administración más eficiente en cuanto a los alimentos frescos, contando con una delegación propia dentro de Mercamadrid. Esto contribuye a lograr una producción y un consumo responsable para reducir el desperdicio alimentario per cápita en la venta, así mismo, disminuir las pérdidas de alimentos en las cadenas de producción y suministro.
2. Diseño y desarrollo de un plan de gestión de residuos, en el que se contempla la reducción de residuos generados, el reciclaje y separación según material y la valoración de dichos residuos. Esto tiene impacto en el objetivo ODS de reducir el impacto ambiental de las ciudades en cuanto a la gestión de los desechos municipales, con el fin de lograr ciudades y comunidades más sostenibles.
3. Sistema de enfriamiento del Mercado de Pescados, a través de un sistema de evaporación del agua, lo que mejora las condiciones de conservación de los productos, sin gases ni compresores lo que permite una reducción significativa em el consumo de energía eléctrica. Este es un ejemplo de cómo modernizar y reconvertir industrias para que sean más sostenibles, utilizando procesos más limpios y ambientalmente más racionales, un punto para alcanzar Innovación en la Infraestructura.

1. En otras ciudades, como por ejemplo en Paris, el mercado central se encuentra en el centro de las ciudades y dirigido a todo el público. Explica por qué en el caso de Mercamadrid esto no sucede así. (300 palabras, máx.)

Tres razones llevaron a la construcción de Mercamadrid en la periferia de la ciudad: La falta de espacio físico necesario para el volumen de operaciones que imponía el censo de población y el área geográfica a la que debían suministrar; la carencia de instalaciones adecuadas para el tratamiento, manipulación y conservación de alimentos; y el emplazamiento, que ocasionaba perturbaciones en el tráfico urbano (Mercamadrid, 2024). En cuanto al por que no se encuentra dirigido a todo el público, cabe recordar que fue creado como un mercado mayorista que se enfoca en abastecer a comerciantes, restaurantes, hoteles y otros negocios de alimentos, lo que permite mantener una eficiencia en la distribución y asegura que los productos frescos lleguen a quienes lo necesitan en grandes cantidades y a precios competitivos, que a su vez garantiza una eficiencia en la operación comercial.

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