Proyecto De Cocina Mejorada

HUGO A. TORRES MURO – GROVERT QUINO VILLANUEVA

CENTRO DE ENERGÍAS RENOVABLES DE TACNA – FACULTAD DE CIENCIAS

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN DE TACNA

hugotorres@hotmail.com grovertquino@hotmail.com

RESUMEN

En nuestro país al igual que en muchos otros del planeta sobre todo en el medio rural la gente, utiliza la leña como

fuente de energía para cocinar sus alimentos, calentar agua (uso domestico), y calefacción. Muchos recorren

largas distancias pasando una gran parte del día ocupándose de recolectarla, además tienen que cortarla, cargarla,

secarla y prepararla de tal manera que sea útil en la cocina, constituyendo así la leña el combustible más usado y

la fuente de energía primaria más importante para estas poblaciones.

Pero además de ser una necesidad es un problema, debido a que el método que utilizan para cocinar es tradicional,

es decir que la leña, en la gran mayoría se quema en fogones abiertos, y muy rara vez tienen una chimenea, debido

a que su construcción carece de tecnología apropiada, este método genera una serie de desventajas como: baja

eficiencia entre el 5% al 17% (Dutt, 1987); excesivo consumo de leña, emisión de gases contaminantes

intramuros, problemas de salud, y sus consecuencias globales. Por otro lado esta también el problema de la crisis

global de la leña, ya que los bosques del mundo está desapareciendo rápidamente debido al crecimiento de la

población.

En la actualidad, en nuestro país este problema está siendo solucionado, pero como siempre en la mayoría de los

casos como se trata de población de muy bajos recursos económicos no le dan la importancia necesaria y

pretenden hacer creer a los más necesitados que con estas soluciones un tanto primitivas van a mejorar su calidad

de vida, demostrando con ello que no están interesados realmente en mejorarlas sino aparentar que se preocupan

por ellas para sacar provecho con fines políticos y/o económicos.

Es por esto que el Centro de Energías Renovables ha venido trabajando por varios años en elaborar y construir

nuevos diseños de cocinas o estufas mejoradas, para que los más pobres de nuestra región puedan aprovechar esta

tecnología en forma adecuada y eficiente, en diferentes formas y con posibilidades de mejorar su entorno y su

calidad de vida. Los resultados obtenidos son alentadores y ponemos en consideración este pequeño aporte para

que la comunidad académica y empresarial la desarrollen y la apliquen en sus respectivas regiones.

1. Cocinas Mejoradas

Son dispositivos que permiten cocinar con leña de un modo optimo, permitiendo de un lado, un ahorro

significativo de combustible: la leña, y ofreciendo a la vez una serie de ventajas operativas muy valoradas por los

usuarios.

2. Diseño de una Cocina Mejorada con Horno e Intercambiador de Calor

Las partes que conforman la cocina mejorada según la figura 1 son:

2

• Puerta de entrada de la leña, dos Cámaras de Combustión con rejilla, Túmulos, Hornillas para las ollas, Horno

Desmontable, Compuertas, Chimenea e intercambiador de calor (serpentín), Tanque de almacenamiento de

Agua caliente, Deshollinador

Ventajas

• Buen grado de eficiencia (entre el 30% al 50%) combustión pro ambiental (ecológicamente positiva).

• Económica; disminuye el consumo de leña en alrededor del 50%, por lo cual se ahorra tiempo y dinero en la

recolección y compra de leña;

• Fácil construcción; mayormente se hace de adobe y barro.

• Limpieza, seguridad y comodidad en la cocción, haciéndolas más atractivas para las usuarias.

• Disminuye los de problemas de salud en las mujeres; el calor llega con menor incidencia al sistema

reproductor. Colateralmente, también existen ventajas en la prevención de accidentes en los niños.

• Crea menores molestias y enfermedades a nivel de los sistemas respiratorio y visual.

Desventajas

• No existe cultura de adopción y adaptación de este tipo de cocina.

• Algunas veces no se puede conseguir materiales adecuados como varillas de hierro, planchas de metal,

tubería de cobre, etc.

Horno

El horno a leña es un recinto donde se aprovecha el calor residual antes que este fluya por la chimenea junto con

el humo y que fue producido por la combustión de la leña, al cocer los alimentos.

Figura 1. Esquema que muestra cada una de las partes de la cocina mejorada con horno e

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