TRABAJO PRÁCTICO: CIRCUITOS PRODUCTIVOS

TRABAJO PRÁCTICO: CIRCUITOS PRODUCTIVOS

INTEGRANTES

                  BAEZ LUNA

                 PEZELATTO CAMILA

            ROLON AGOSTINA

            ROMERO ROMINA

CURSO

5TO AÑO A HUMANIDADES

AÑO 2019

CONSIGNAS

1.    Seleccionar un producto nacional de consumo cotidiano.

a.    Explicar el proceso de producción

b.    Describir las características del mercado: ¿tiene mucha demanda? ¿dónde se comercializa? ¿se exporta? ¿hacia dónde?

2.    Seleccionar una marca particular del producto

a.    Mencionar el precio de venta actual

b.    Describir las características de la empresa productora: ubicación, historia, tamaño, importancia para la economía o la sociedad, sedes o sucursales, diversidad productiva (si elabora otros productos)

3.    Incluir mapas e imágenes

DESARROLLO

1. El producto nacional de consumo cotidiano que elegimos es: La Yerba

a. El proceso de elaboración primaria de la yerba mate está compuesto por las siguientes etapas: recepción y pesaje, descarga, zapeado, procesado, secado, zarandeo, canchado (o molienda gruesa) y estacionamiento.

Las mayores diferencias se presentan en el secado, empleándose distintos mecanismos, tales como:

 Secadero tipo Barbacuá: está construido de madera o ladrillos, puede ser cuadrado o de sección circular, en su interior o parte inferior se establece una especie de bóveda (construida con listones de maderas o simplemente palos, sobre los cuales se coloca manualmente la yerba sapecada). A través de un conducto situado en la parte inferior, ingresa aire caliente proveniente de una caldera. El proceso dura entre 12 y 18 horas y la yerba debe ser removida –también en forma manual- cada 3 o 4 horas.

 Secadero de cinta: está compuesto por una estructura rectangular cuya longitud es de 25 a 35 metros aproximadamente, por un ancho de 3 a 4 metros y una altura entre 7 y 10 metros. En su interior, están dispuestas las cintas de secado en forma horizontal, las cuales abarcan el ancho de la estructura. Las cintas transportan lentamente la yerba mate, mientras que un conducto alimentado por la caldera y situado en la parte inferior hace ingresar aire caliente, el cual atraviesa al secadero transversalmente. Este proceso dura entre 3 y 6 horas.

Proceso De La Yerba Mate:

 1)LA GERMINACIÓN:

[pic 1]

 ▪ El Cultivo de la yerba mate se inicia a partir de semillas frescas, obtenidas de frutos maduros, remojados y lavados. El plantín se conserva hasta que alcanze una altura entre 7 y 10 centímetros.

2) TRASLADO DEL LA PLANTITA AL VIVERO:

[pic 2]

▪ Se traslada la plantita hasta el vivero donde permanece entre 9 a 12 meses para pasar luego a plantación definitiva en el campo. Allí se las proteja con '' ponchos'' o ''pantallas''. Luego de cuatro años de cuidado y podas, obtiene la forma adecuada para ser cosechada.

3)LA COSECHA: La tecnología de cosecha tiene gran importancia económica para la producción yerbatera.

[pic 3]

▪La cosecha consiste en el corte cuidadoso de las ramas con las hojas de plantas de más de cuatro o cinco años de edad. Toda la vida de la zona yerbatera entra en Febril movimiento y en un trabajo constante de cosecheros, llamados en la zona: ''tareferos''. Se cosecha de la yerba mate es realizada en la zona productora por trabajadores rurales, que en número cercanos a 20.000.

4)EL SAPECADO:

[pic 4]

▪ El secado consiste en exponer las hojas a la acción directa del fuego, que destruye fermentos y evita la oxidación y la pérdida de color. La hoja pierde un 20% de su peso por deshidratación. El proceso de elaboración de la yerba mate comprende tres operaciónes: el sapecado, el secado y el manchado, al final de las cuales, las hojas en estado natural, se convierten en materia prima para la molienda.

5)EL SECADO:

[pic 5]

▪El secado debe ser realizado dentro de las 24hs siguientes al sapecado. Su objetivo es reducir la humedad de las hojas por medio de una corriente de aire indirecto. Esta operación reduce el peso del producto aproximadamente en un tercio.

6)CANCHADO:

[pic 6] 

▪La yerba seca en esta etapa se muele o tritura de manera grosera  obteniendo trozos de aproximadamente 1 cm cuadrado. Así se la puede embolsar y transportar más fácil hacia los lugares de estacionamiento y luego molienda y envasado. Este proceso de manera primitiva se realizaba extendiendo la yerba seca sobre una superficie plana recubierta con arpillera donde se la golpeaba con machetes de madera similar a la trilla de algunos granos. Esos lugares donde se esparcía la yerba para triturarla se denominaban “canchas” de allí deriva el nombre del proceso.

7)ESTACIONAMIENTO:

[pic 7]

▪La yerba canchada antes de ser procesada para su consumo en nuestro país es almacenada en bolsas de aproximadamente 50 Kg. c/u durante un tiempo variable hasta lograr un color, sabor y aroma acorde con el gusto de los consumidores. los consumidores. Este proceso actualmente puede ser de tipo natural o controlado. En el primer caso el proceso que se va dando precisamente en forma natural dura  6, 9 y hasta 24 meses inclusive.El de tipo controlado o acelerado se consigue en “cámaras”  con atmósfera controlada (temperatura, gases, humedad) y aquí el tiempo se reduce a unos  30 – 60. Además de este acortamiento del tiempo se dan una serie de factores interesantes en este tipo de estacionamiento referidos entre otros, al manejo de la sanidad, la homogeneidad, la continuidad y otras características de atributos apreciados por el consumidor para un mismo producto.

8)MOLIENDA:

[pic 8] 

▪Una vez estacionada la yerba ingresa al proceso de molienda que es el que mediante varias y sucesivas operaciones de zarandeo, trituración y mezcla permite llegar al envasado en la presentación de productos llegar al envasado en la presentación de productos listos para consumir según los distintos gustos de los consumidores. Aparecen así en yerbas molidas las opciones con y sin palo y luego una serie de “sabores” suaves, fuertes e incluso mezclas con distintas hierbas. Este proceso que incluye zarandeos y clasificación junto a una trituración o molienda fina va clasificando y limpiando la yerba de materias extrañas como semillas, palos, ramas de tamaño excesivo, etc. hasta obtener el material deseado). Las mezclas con yerbas de distinto tipo  en cuanto a color, aroma y sabor según su procedencia y proceso de estacionamiento  permiten llegar al envasado de tipos característicos para cada marca de los establecimientos elaboradores. Pensando en los productos que llegan al consumidor final, una mención aparte merece el desarrollo de nuevas presentaciones como la yerba mate soluble que deriva de un proceso realizado en otras instalaciones y utilizando sí yerba mate molida.

 9)ENVASADO:

[pic 9]

 ▪Finalmente una vez obtenida la mezcla deseada de la yerba molida se procede al envasado que para el caso de  la yerba mate tradicional se realiza en paquetes herméticos con papeles especiales con capas de distintos materiales para mantener las características del producto. Por otra parte, existen envases prensados y vibrados y asimismo algunas presentaciones para obsequios con perfil regional. (Bolsas de Lienzo “Sobornales” , Envases metálicos litografiados, etc.)

b.    La yerba mate presenta un elevado índice de consumo doméstico, y genera ingresos por ventas al exterior. Moviliza a los sectores productivo, industrial y comercial, y es un cultivo estratégico desde el punto de vista de la ocupación de mano de obra. Actualmente se procura expandir su consumo a diversos países, así como ampliar sus usos, sumando al de infusión, la utilización de sus principios activos con fines medicinales.

La especie Ilex paraguariensis Saint Hilaire, denominada vulgarmente “yerba mate” es nativa de las regiones subtropicales de Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay. El área de distribución natural es muy restringida, prosperando únicamente en la zona delimitada por el océano Atlántico al este y por el río Paraguay al oeste, entre los 18 y 30 grados de latitud sur.

Es un árbol de porte erecto y copa redondeada, con follaje persistente compuesto por hojas gruesas y coriáceas, que pertenece a la familia botánica de las Aquifoliaceas, En su hábitat natural puede alcanzar un desarrollo de hasta 20 metros de altura, aunque bajo cultivo se realizan podas para que su porte arbustivo sea de 3-6 m de altura a fin de facilitar la cosecha.

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