ACTIVIDAD ENZIMÁTICA

PRACTICA 3

ACTIVIDAD ENZIMÁTICA

INTRODUCCIÓN

La catalasa es una enzima común encontrada en los organismos vivos, donde funcionan como catalizadores en las reacciones de descomposición del peroxido de hidrógeno (H2O2) en agua y oxigeno.

La catalasa tiene uno de los recambios mas altos de todas las enzimas. Una molécula de catalasa podría convertir millones de moléculas de peroxido de hidrógeno a agua y oxigeno por segundos.

La catalasa es un tetramero de cuatro cadenas polipeptidicas, cada una larga cadena con 500 aminoácidos. contiene cuatro grupos hemo porfirinicos (hierro) que llevan a la enzima a reaccionar con el peroxido de hidrógeno. El pH optimo para la catalasa es aproximadamente de 7, la temperatura varia por especie

La reacción de descomposición del peroxido de hidrógeno

2 H2O2 → 2 H2O + O2

Los perixosomas se denominan así porque generalmente contienen una o más enzimas que utilizan oxígeno molecular para eliminar átomos de hidrógeno a partir de substratos orgánicos específicos a través de una reacción oxidativa que produce peróxido de hidrógeno.

OBJETIVO

Objetivos General.

Que el alumno conozca, comprenda y pueda observa y valorar la acción de las enzimas en los alimentos y pueda comprender cada uno de los conceptos relacionados con las enzimas como son la catalasa y alfa amilasa en las practicas a realizar en diferentes alimentos y le permita alumno comprender el proceso para poder aplicarlo en la adquisición de conocimientos básicos y en los procesos industriales e investigación particulares

1. Observar la presencia de la enzima catalasa en tejidos animales y vegetales.

2. Comprobar la acción de la temperatura sobre la actividad de las enzimas.

3. Comprobar la acción hidrolítica de la amilasa en los alimentos.

4. Comprobar la actividad enzimática de los peroxisomas.

El alumno demostrará in vitro la actividad enzimática de los Peroxisomas en diferentes células.

Materiales de laboratorio por equipo Material del alumno por equipo

12 tubos de ensayo Hígado de pollo

1 gradilla Corazón de pollo

1 estuche de disección Riñón de pollo

2 cajas de petri Rama de apio

5 vasos precipitados de 100ml Papa

1 vaso precipitado de 400ml Materiales de laboratorio por equipo

1 pipeta de 10 ml HCl

1 Mechero Alcohol

1 Mortero con pistilo Hidróxido de sodio

Peróxido de hidrógeno

ACTIVIDAD DE LA PRÁCTICA

1. Corta 6 cubos de aproximadamente 1 cm3 de apio, colócalo en hielo.

2. Corta 6 cubos de aproximadamente 1 cm3 de papa, colócalo en hielo.

3. Corta 6 cubos de aproximadamente 1 cm3 de carne (hígado, riñón y corazón), colócalo en hielo.

4. Enumera los tubos del 1 al 6 y adiciona 2 ml de peróxido de hidrógeno (PRECAUCIÓN)

5. A cada tubo adiciona el tejido tal como se anota en la tabla

6. En cada uno de los tubos se debe determinar la presencia o ausencia de 02, inmediatamente después de adicionar el tejido tapa el tubo con el dedo pulgar y coloca en la boca del mismo tubo, un palillo en punto de ignición (no acerques los tubos a tu cara o a la de tus compañeros)

7. Repite los pasos 4 a 6 para los otros tejidos.

Reportar resultados

TUBO Papa AL MOMENTO DE AGREGAR (H2O2)

1 Machacado

2 Cocido

3 Con HCl

4 Con Etanol

5 Con NaOH

6 Sin ninguna alteración

TUBO Apio AL MOMENTO DE AGREGAR (H2O2)

1 Machacado

2 Cocido

3 Con HCl

4 Con Etanol

5 Con NaOH

6 Sin ninguna alteración

TUBO Hígado AL MOMENTO DE AGREGAR (H2O2)

1 Machacado

2 Cocido

3 Con HCl

4 Con Etanol

5 Con NaOH

6 Sin ninguna alteración

TUBO Corazón AL MOMENTO DE AGREGAR (H2O2)

1 Machacado

2 Cocido

3 Con HCl

4 Con Etanol

5 Con NaOH

6 Sin ninguna alteración

TUBO Riñón AL MOMENTO DE AGREGAR (H2O2)

1 Machacado

2 Cocido

3 Con HCl

4 Con Etanol

5 Con NaOH

6 Sin ninguna alteración

Hidrólisis del almidón

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