Actividad Enzimatica

INTRODUCCIÓN

Las enzimas son catalizadores proteicos que aceleran la velocidad de

las reacciones metabólicas que ocurren tanto a nivel celular como

fuera de ellas, sin sufrir ellas cambios en su estructura. Para el

proceso de digestión, las biomoléculas ingeridas en la dieta deben

ser degradadas a sus componentes más sencillos para ser absorbidas a

nivel del tubo digestivo y así llegar al lugar correspondiente a nivel

celular donde participarán en diversos procesos metabólicos

indispensables para el mantenimiento de una adecuada homeostasis. La

digestión de los carbohidratos comienza en la boca, donde los

alimentos se mezclan con la Amilasa salival que degrada los enlaces

del almidón liberándose Maltosa, Glucosa y dextrinas de almidón que

poseen todos los enlaces. La acción de las enzimas, por sus

características físico-químicas, puede afectarse por las condiciones presentes en el lugar de acción de éstas. Entre los principales

factores que pueden modificar la acción enzimática tenemos a la temperatura, el pH y los Inductores e inhibidores (Inhibidores Reversibles o Inhibidores Irreversibles).

OBJETIVOS

Objetivos generales

• conocer que las enzimas constituyen una clase especial de proteínas, que requieren condiciones óptimas de acción, que catalizan reacciones químicas específicas y que para su funcionamiento resulta esencial mantener la conformación nativa.

Objetivos específicos

• Comprender los fundamentos de las técnicas que permiten detectar la presencia o ausencia de proteínas en muestras

• Identificar la acción de la amilasa de la saliva sobre el almidón

• Identificar los productos de la acción de la amilasa sobre el almidón

FUNDAMENTO

El método se basa en la hidrólisis del almidón (sustrato), encondiciones de pH y temperatura fisiológicos, por acción de una amilasa presente en la saliva. El almidón es un integrante fundamental en la dieta del hombre; se encuentran presentes en los cereales, las legumbres, vegetales, entre otras. Estas por ejemplo, las almacenan en sus tejidos y semillas con objeto de disponer energía en los momentos más importantes, como en la fotosíntesis y la germinación.

El almidón es un polisacárido; que son moléculas formadas por cadenas lineales o ramificadas de otras moléculas más pequeñas y que alcanzan un gran tamaño. Para asimilarlos, es necesario romper los enlaces entre sus componentes en monosacáridos. Los almidones están formados por moléculas de glucosa; las enzimas que lo descomponen reciben el nombre de amilasas, que están presentes en la saliva y los fluidos intestinales.

El almidón es degradado por la acción de la amilasa que es una enzima digestiva mayor y su PH óptimo está entre 6.7 y 7.2, dicha enzima es secretada en el tubo digestivo a través de las glándulas parótidas y el páncreas.

La amilasa es la encargada de hidrolizar el almidón de los alimentos es decir rompe los enlaces entre los azucares que construyen el almidón y el glicógeno para dejar después de su acción glucosa libre y maltosa.

MATERIALES

Material biológico – reactivos

• Preparado de Amilasa

• Almidón al 1%

• Cloruro de Sodio

• Buffer

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