AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS

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AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS

Juan Esteban Albán Laverde (2122973); Karen Dyanne Calderón zambrano (2122074); Edgar Sebastián Gongora Landazuri (2129827)

Departamento de Química, Universidad del Valle.

Fecha de Entrega: 25/02/2022

Resumen:

La práctica se llevó a cabo de forma virtual a través de Olabs con el objetivo de realizar diferentes ensayos cualitativos (ninhidrina, Millón, Xantoproteica, prueba de coagulación y prueba de Biuret) con el objetivo de identificar aminoácidos. Debido a la especificidad de cada una de estas pruebas y a las características estructurales de cada aminoácido se consiguió reconocer la presencia o ausencia de ellos en las muestras analizadas.

Palabras clave: Proteínas, aminoácidos, enlaces peptídicos, albúmina, gelatina

Datos y Cálculos:

Para todas las pruebas se usaron dos tubos de ensayo, en el tubo de ensayo A había albúmina de huevo y en el tubo de ensayo B había dispersión de gelatina.

1.Prueba de Biuret

En el tubo de ensayo A y B se agregaron solución de hidróxido de sodio (NaOH) y solución al 1% de sulfato de cobre (CuSO4) a los cuales se les formó un flotante color violeta (Figura 1)

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Figura 1. Tubo de ensayo A y B después de agregarles NaOH y CuSO4.

Posteriormente ambos tubos de ensayo se calentaron por 5 minutos en el mechero, dando como resultado una coloración violeta en ambos (Figura 2) lo que se traduce en un control positivo en ambos tubos (Tabla 1).

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Figura 2. Tubo de ensayo A y B después de calentarlos en el mechero.

Tabla 1. Resultado de la albúmina de huevo y la dispersión de gelatina en la prueba de Biuret.

2.prueba xantoproteica

En los tubos de ensayo A y B se agregó ácido nítrico concentrado, el cuál no dió ningún cambio importante en su coloración, posteriormente ambos tubos de ensayo se calentaron en el mechero, lo que dió como resultado una coloración amarilla de la solución (Figura 3) y un resultado positivo en ambas pruebas (Tabla 2).

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Figura 3. Tubo de ensayo A y B después de calentarlos en el mechero.

Tabla 2. Resultado de la albúmina de huevo y la dispersión de gelatina en la prueba xantoproteica.

3.Prueba de ninhidrina

Se agregó solución de ninhidrina en los tubos de ensayo A y B, los cuales no presentaron ningún cambio en su coloración, sin embargo al someterlos al calor del mechero, ambos tubos se tornaron de un color violeta intenso (Figura 4) lo que significa que ambos dan un resultado positiva en la prueba (Tabla 3).

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Figura 4. Tubo de ensayo A y B después de calentarlos en el mechero.

Tabla 3. Resultado de la albúmina de huevo y la dispersión de gelatina en la prueba de ninhidrina.

4.Prueba de Millon

En los tubos de ensayo A y B se agregó reactivo de Millon para luego calentarlo con el mechero, lo que dió como resultado que la albúmina de huevo cambiara de un color blanco a un color vinotinto, mientras que la gelatina conservó su mismo color blanco (Figura 5) dando un resultado positivo en la albúmina y uno negativo en la gelatina (Tabla 4).

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Figura 5. Tubo de ensayo A y B después de calentarlos en el mechero.

Tabla 4. Resultado de la albúmina de huevo y la dispersión de gelatina en la prueba de Millon.

Resultados y discusión:

1.Prueba de Biuret

Esta prueba se utiliza para detectar la presencia de enlace peptídico. Cuando se trata con una solución de sulfato de cobre en presencia de álcali (NaOH o KOH), la proteína reacciona con los iones de cobre (II) para formar un complejo de color violeta llamado biuret.1

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