ANALISIS EN EL PROCESO DE PRODUCCION CAFE DULCERIA LA MIEL

Implementación de la mejora continua en la elaboración de queques, utilización de graficas de control para hacer seguimiento a la optimización del proceso.

Sergio Atanacio, Manuel Gonzales, Gerardo Quispe,

Yohana Ramos, Ana Paula Rosas

Universidad Católica de Santa María

Arequipa, Perú

león_tour@hotmail.com

mjg_melgarejo@hotmail.com

yohana_551@hotmail.com

aprcalderon@hotmail.com

Abstract. The project is based on the implementation of continuous improvement using the PDCA methodology promoted by Deming in the process of making QUEQUES, to increase the profitability and optimize the process of making QUEQUES in PASTELERÍA LA MIEL.

Through the improvement made, during the implementation of the project is reduced in the times in the operation of the eggs of the mameluco, so we will no longer have the waste of these.

RESUMEN

El proyecto se basa en la implementación de la mejora continua utilizando la metodología PDCA impulsada por Deming en el proceso de elaboración de QUEQUES, para así aumentar la rentabilidad y optimizar el proceso de elaboración de QUEQUES en la PASTELERIA LA MIEL.

Mediante la mejora realizada, durante la implementación del proyecto se lograra disminuir tiempos en la operación de romper huevos, asi mismo ya no tendremos desperdicios de estos, y el costo de usar huevos en la elaboración disminuirá en…

1. INTRODUCCIÓN

El presente proyecto de Ingeniería Industrial tiene como objetivo principal OPTIMIZAR la productividad del área de Producción de la empresa CAFÉ DULCERIA LA MIEL, empresa pastelera encargada de la elaboración y ventas de pasteles y QUEQUES de alta calidad.

La empresa CAFÉ DULCERIA LA MIEL es una empresa formada a mediados del año 2005, cuyo propósito es la elaboración y ventas de pasteles y queques, conformando un equipo de trabajo ético, comprometido con la calidad y enfocado a satisfacer las necesidades específicas de sus clientes actuales y potenciales.

El proyecto se desarrollará primero conociendo la empresa y sus procesos, luego se evaluará la situación actual de la empresa utilizando diferentes métodos para el análisis, con el objetivo de definir indicadores. Una vez obtenido el diagnóstico se desarrollará la metodología PDCA, ya que se ajusta en mayor magnitud a la problemática de la empresa y será justificado posteriormente.

La metodología PDCA nos permitirá solucionar el problema identificado, atacando las causas que lo originan, y además nos permitirá desarrollar una cultura de mejora continua orientado a la calidad total.

Luego de utilizar la metodología PDCA se implantara la mejora continúa y se hará un seguimiento al proceso con graficas de control, utilizando software como el Statgraphics para posteriormente comparar los resultados.

1. JUSTIFICACION

Debido a que los problemas encontrados influían de manera directa en la productividad de la empresa, ya que se presentaba un moderado índice de desperdicios de huevos por falta innovación en el proceso, la cual afectaba a los costos diarios, además de la falta de control de la producción, lo que generaba disgustos por parte de los clientes al encontrar QUEQUES mal elaborados, y por últimos los altos costos en que se incurrían debido  a la mala gestión que se tenía, afectaba la rentabilidad de la empresa.

Frente a esta situación, debemos establecer el diagnóstico actual de la empresa, estableciendo las causas que originan este problema y atacarlas mediante una metodología que se adecúe a las necesidades de la empresa y que nos permita alcanzar la mejora continua.

1. MARCO TEORICO[pic 1]

MEJORA CONTINUA

DIAGRAMA DE PARETO “Es una representación gráfica de los datos obtenidos sobre un problema, que ayuda a identificar cuáles son los aspectos prioritarios que hay que tratar. Su fundamento parte de considerar que un pequeño porcentaje de las causas, el 20%, producen la mayoría de los efectos, el 80%”.

DIAGRAMA ANALISIS PROCESO: Es la representación gráfica y simbólica del acto de elaborar un producto proporcionar un servicio, mostrando las operaciones e inspecciones efectuadas o por efectuarse, con sus relaciones sucesivas cronológicas y los materiales utilizados.

METODOLOGIA PDCA

DIAGRAMA ISHIKAWA

ANALISIS QFD

MAPA PROCESOS

GRAFICAS DE CONTROL

1. METODOLOGIA

IDENTIFIACION DEL PROBLEMA

Se observó que el proceso productivo presentaba desperdicios de huevos continuos por la falta de un mecanismo que facilite la ruptura de estos, y garantice la producción de la EMPRESA.

Asimismo, se observó un tiempo de ciclo prolongado debido a que en el proceso de romper huevos se desperdiciaba tiempo y dinero, además de actividades repetitivas lo cual afecta al operario. Por último, se observó que los operarios trabajaban a baja eficiencia debido a que se encuentran desmotivados por las condiciones de trabajo, operaciones repetitivas, etc.

ANALISIS DEL PROBLEMA:

Para la identificación de las causas de la situación problemática en la que se encuentra la empresa PASTELERIA LA MIEL, se analizaron las percepciones internas y externas del problema.

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