BPA EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE CAFÉ

ES HACER LAS COSAS BIEN Y PODER DEMOSTRARLO

QUE SON: Un conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas y administrativas, aplicables a cada uno de los eslabones de la cadena agroalimentaria, con el propósito de ofrecer al mercado productos de calidad e inocuos, producidos con un mínimo impacto ambiental y en condiciones justas para los trabajadores.

LOS COMPONENTES DE LAS BPA SON:

Inocuidad: Es la condición de los alimentos que garantiza que no causaran daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan.

La inocuidad es uno de los cuatro grupos básicos de características que junto con las nutricionales, las organolépticas, y las comerciales componen la calidad de los alimentos

Trazabilidad: Habilidad para seguir el movimiento de un alimento de consumo humano, alimento de consumo animal, ingredientes y/o insumos, a través de todas las etapas de la cadena de suministro

Las BPA en el proceso de producción del café buscan que el café se produzca y procese en condiciones sanitarias adecuadas para proteger la salud de la población mundial, cuidar el medio ambiente y velar por la seguridad de los trabajadores del sector.

En este documento se contemplan los requisitos y principios de higiene sobre la forma como debe efectuarse la producción de café, con el fin de controlar y reducir los riesgos que afectan la inocuidad y la calidad del producto.

Colombia, a través del Ministerio de Salud, decretó las Buenas Prácticas de Manufactura para la elaboración y expendio de alimentos. Así mismo, promueve su implementación en las cadenas agropecuarias y pesqueras del país. Cada sector elabora y adapta aquellas que le garanticen un sistema de aseguramiento de la calidad.

Proceso Prácticas

Planeación del cultivo • Es básico planificar el cultivo lo que permitirá la optimización de tiempo y los recursos escasos necesarios para el proceso de producción. (terreno, agua, semilla, dinero, etc.)

• Planificarse y seleccionarse las prácticas de cultivo, los métodos fitosanitarios y el manejo de cosecha y pos cosecha, de tal forma que se mantenga el equilibrio en los agro ecosistemas cafeteros, se conserven los suelos, las fuentes de agua y se proteja a las personas.

• Asegurarse que el área a explotar no proviene de bosques primarios deforestados luego de setiembre 2004, ni de bosques secundarios sin compensación.

• Tener registros que demuestran que las nuevas plantaciones cumplen con la legislación local y nacional pertinente al uso de la tierra y a la conservación de la biodiversidad.

Elección de la variedad a sembrar • Para mantener la calidad del café de Colombia deben cultivarse variedades de café arábica. Se recomienda su cultivo en regiones con las condiciones climáticas y los suelos apropiados. Se debe elegir la variedad considerando que se adapte a todas las condiciones agroecológicas de la zona donde se establecerá el cultivo.

• La trazabilidad del producto exige semillas de buena calidad y procedencia conocida. Se recomiendan variedades con resistencia a la roya del cafeto.

• Se deberá elegir la variedad considerando la minimización del uso de productos fitosanitarios y fertilizantes, resistencia a plagas y enfermedades más limitantes del cultivo.

Elección e higiene de los trabajadores • Es necesario que los operarios que ejecutan labores de control fitosanitario y manejan sustancias químicas estén capacitados acerca del uso y manejo seguro de productos y dispongan de los elementos que protejan su salud.

• Los trabajadores deben recibir instrucciones básicas de higiene, ya sea de forma verbal o escrita.

• Los trabajadores deben cumplir con las instrucciones de higiene.

• Los trabajadores deben llevar puesta vestimenta externa (por ejemplo, delantales, mangas, guantes) en estado limpio y en condiciones para el trabajo, y cambiarla o lavarla regularmente. Todo esto para evitar que el trabajador entre en contacto directo con los productos

• Los trabajadores tienen áreas específicas para fumar, comer, masticar y beber, nunca deben hacerlo en áreas de manipulación o almacenamiento del producto (beber agua es una excepción).

Preparación de suelo • Se debe realizar la preparación del lote protegiendo el suelo, evitando la compactación, problemas de erosión y en busca de la conservación del medio ambiente. Es muy importante fomentar las prácticas de conservación tanto de las propiedades físicas como biológicas del suelo.

• Deben existir registros escritos o evidencias de utilización de desinfectantes incluyendo ubicación, fecha, materia activa, dosis utilizadas, método de aplicación y operador. No se permite la utilización de bromuro metílico. Se deben documentar los plazos de seguridad pre-plantación estos son el tiempo mínimo que debe transcurrir entre la aplicación del producto y la siembra del cultivo.

• El productor debería estar en posición de demostrar que ha considerado otras alternativas distintas a la fumigación en la finca o invernadero, bien presentando conocimientos técnicos, evidencia escrita o práctica local aprobada.

Germinador y almácigo • La ubicación y distribución del germinador y almácigo debe facilitar el manejo del mismo.

• Deben existir registros de todas las operaciones realizadas incluyendo fecha, actividad y operador.

• Deben existir registros escritos o evidencias de utilización de desinfectantes incluyendo ubicación, fecha, materia activa, dosis utilizadas, método de aplicación y operador.

Fertilización • Todos los fertilizantes inorgánicos (polvo, granulados o líquidos) deben estar almacenados de manera tal de representar el menor riesgo posible de contaminación de las fuentes de agua.

• Se debe tomar en consideración la proximidad de fuentes de agua y riesgos de inundación, etc.

• Los fertilizantes orgánicos almacenados en la finca deben estar almacenados en un área designada situado al menos a 25 metros de cualquier cauce directo de agua y de aguas superficiales en particular.

• Los subproductos

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