ANTOCIANINAS

Objetivos

Objetivo general

Observar el cambio de coloración en una solución acuosa de antocianinas de buganvilla roja (Bougainvillea glabra) a diferentes niveles de pH.

Objetivos específicos

• Obtener un extracto en solución acuosa a partir de pétalos de buganvilla roja (Bougainvillea glabra).

• Investigar las reacciones obtenidas por los cambios de pH a partir de bibliografía.

• Identificar los colores que se deben obtener dependiendo del pH en soluciones de antocianinas.

RESULTADOS

Bougainvillea glabra

METABOLI-TOS SECUNDA-RIOS REACCIÓN OBSERVACIÓN FOTO

ANTOCIANINAS Limón La solución se tornó de un tono rosa claro

Control Limón

Bicarbonato Hubo un ligero aclaramiento de la tonalidad

Control Bicarbonato de sodio

Detergente de Platos La solución se tornó de un color amarillento opaco

Control Detergente

Vinagre La solución se aclaró ligeramente

Control Vinagre

REACCIONES

Fórmula estructural y modelo de volumen de una antocianina (Arroyo, et al., 2005)

Posibles estructuras de las antocianinas en medio acuoso en función del pH (Morales, et al. 2005)

Resultados de valores de pH y su coloración en la titulación Ácido-Base de Bougainvillea glabra (Morales, et al., 2005)

DISCUSION

Según Morales (2005) las antocianinas constituyen un grupo de pigmentos solubles en compuestos polares como agua, ácido acético y en alcohol. Por ello se puede decir que en el experimento se obtuvo una solución acuosa de antocianinas a partir de un licuado de pétalos de buganvilla roja (Bougainvillea glabra).

Las antocianas son muy inestables en disolución acuosa debido al núcleo flavilio, lo cual permite un cambio de coloración en función del pH: en medio ácido el viraje de color debe ser rosa claro y en medio básica debe ser de tonalidad amarillo-oscuro (Morales, 2005). En el experimento se logró observar que al incorporar las soluciones acidas como las del limón y el vinagre a la solución acuosa de antocianinas hubo un ligero aclaramiento y la tonalidad varió a rosa claro mientras que con la solución de detergente la tonalidad cambió a un color amarillento opaco.

Las diferentes coloraciones observadas se pueden explicar ya que las antocianinas dependiendo del pH del medio ganan o pierden protones, adoptando diferentes configuraciones (Arroyo, et al., 2005). En medios ácidos posee una carga positiva ganando protones, otorgándole una coloración rosa claro mientras que en pH básico la antocianina ha perdido protones

...