Aceites Esenciales
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MODELO DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UN RESTAURANTE
ESPECILIZADO EN FONDUE
LEIDY MARYEN HERRERA SERNA – 1.088.296.496
CRISTINA LAM MEI – 1.088.296.496
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE PEREIRA
FACULTAD DE TECNOLOGIAS
TECNOLOGIA INDUSTRIAL
PEREIRA
2013
MODELO DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UN RESTAURANTE
ESPECILIZADO EN FONDUE
LEIDY MARYEN HERRERA SERNA – 1.088.296.496
CRISTINA LAM MEI – 1.088.296.496
Trabajo de grado presentado como requisito para optar por el título de tecnólogo
industrial
Director:
Luz Maria Ospina Gutierrez
Magíster en investigación operativa y estadística
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE PEREIRA
FACULTAD DE TECNOLOGIAS
TECNOLOGIA INDUSTRIAL
PEREIRA
2013
Nota de Aceptación
Pereira, 18 de noviembre de 2013
3
Presidente del jurado
TABLA DE CONTENIDO
Pág.
RESUMEN 13
INTRODUCCION 14
1. MARCO GENERAL Y METODOLOGICO 15
1.1. DESCRIPCION DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION 15
1.1.1. Formulación del problema 17
1.2. OBJETIVOS 17
1.2.1. Objetivo general 17
1.2.2. Objetivos específicos 17
1.3. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DE ACUERO A LOS OBJETIVOS 18
1.4. JUSTIFICACION 18
1.5. MARCO TEORICO 22
1.6. MARCO SITUACIONAL 24
1.7. MARCO LEGAL 25
1.8. DETERMINACION DE LAS MUESTRAS 29
1.9. DISEÑO METODOLOGICO 31
2. ESTUDIO DE MERCADO 33
2.1. IDENTIFICACION DEL PRODUCTO 33
2.2. OBJETIVOS 34
2.3. ESTUDIO DEL AREA DE INFLUENCIA 34
2.3.1. Área de origen de la materia prima 34
2.3.2. Área de oferta y demanda 34
2.4. METODOLOGIA DEL ESTUDIO DE MERCADOS 35
4
2.4.1. Diagnóstico de la población. 35
2.5. DISPONIBILIDAD DE LA MATERIA PRIMA 45
2.5.1. Materia prima. 45
2.5.2. Proveedores. 46
2.6. ESTUDIO OFERTA DE LA COMPETENCIA 47
2.7. ESTUDIO DE LA DEMANDA 48
2.8. DEMANDA POTENCIAL 49
2.9. ESTUDIO DE COMERCIALIZACION 50
2.9.1. Producto 50
2.9.2. Precio 52
2.9.3. Local del restaurante 52
2.9.4. Promoción 52
2.10. ESTUDIO DEL PRECIO 53
2.10.1. Calidad del producto 53
2.10.2. Carácter distintivo del producto 54
2.10.3. Alcance de la competencia 54
2.10.4. Método de distribución 55
2.10.5. Carácter de mercado 55
2.11. PROGRAMA DE VENTAS
55
2.12. PARTICIPACION DEL PROYECTO EN EL MERCADO 56
3. ESTUDIO DE TAMAÑO Y LOCALIZACION 57
3.1. ESTUDIO DE TAMAÑO 57
3.2. ESTUDIO DE LOCALIZACION 57
3.2.1. Método de localización calificación por puntos 58
5
3.2.2. Orientación de la localización 58
4. ESTUDIO DE INGENIERIA 60
4.1. PRODUCTO 60
4.2. PROCESO 62
4.3. IDENTIFICACION DE MAQUINARIA Y EQUIPOS 68
4.4. VOLUMEN DE PRODUCCION 70
4.5. ESTUDIO DE MATERIA PRIMA 70
4.6. RECURSO HUMANO 70
4.7. PLANTA FISICA 75
4.8. ESTUDIO DEL LOCAL 75
5. ASPECTOS LEGALES Y ADMINISTRATIVOS 77
5.1. ORGANIZACIÓN 77
5.1.1. Planeación estratégica 77
5.1.2. Organigrama 78
5.1.3. Mapa de procesos 79
5.2. REGLAMENTACION 79
6. ESTUDIO DE INVERSION Y FINANCIAMIENTO 80
6.1. ESTUDIO DE INVERSION 80
6.2. FINANCIAMIENTO 82
6.3. ESTRUCTURA DEL CAPITAL 82
7. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS 83
7.1. INGRESOS 83
6
7.2. NOMINA OPERACIONAL 83
7.3. NOMINA ADMINISTRATIVA 84
7.4. GASTOS 84
7.5. BALANCE GENERAL 86
7.6. ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS 87
8. EVALUACION 88
8.1. EVALUACION FINANCIERA 88
8.2. EVALUACION SOCIOECONOMICA 89
9. CONCLUSIONES 90
10. RECOMENDACIONES 92
11. BIBLIOGRAFIA 93
7
LISTADO DE TABLAS
Pág.
Tabla 1. Cronograma de actividades 18
Tabla 2. Estratificación Pereira 30
Tabla 3. Genero 35
Tabla 4. Edad 36
Tabla 5. Estrato 36
Tabla 6. Estadística estrato 36
Tabla 7. Frecuencia visita restaurante 37
Tabla 8. Acompañantes 38
Tabla 9. Estadística acompañantes 38
Tabla 10. Precio 38
Tabla 11. Factores de elección 39
Tabla 12. Variedad de los platos 39
Tabla 13. Estadística variedad de los platos 39
Tabla 14. Rapidez del servicio 40
Tabla 15. Estadística de rapidez del servicio 40
Tabla 16. Calidad de las comidas. 41
Tabla 17. Estadística calidad de las comidas. 41
Tabla 18. Precio 41
Tabla 19. Estadística de precio 41
Tabla 20. Ambiente 42
Tabla 21. Estadística de ambiente 42
Tabla 22. Servicio al cliente 43
Tabla 23. Estadística de servicio al cliente 43
8
...