Análisis microbiológico y fisicoquímico de jabón a base de saponina de quinua enriquecido con harina de avena

Análisis microbiológico y fisicoquímico de jabón a base de saponina de quinua enriquecido con harina de avena
Microbiological and physicochemical analysis of soap based on quinoa saponin enriched with oatmeal

Salas Machaca, Daniel / Ramos Soria, Airam/ Camacho Aristondo, Geapsa/ Ttito Amau, Alexandra
 Escuela Profesional De Ingeniería Agroindustrial / Facultad De Ingeniería Industrial Y Sistemas / Universidad  Nacional Federico Villarreal

Resumen

La elaboración del análisis microbiológico – fisicoquímico del jabón  a base de saponina enriquecido con harina de avena, tuvo como principal objetivo determinar la aceptabilidad establecida por los agentes reguladores para determinar la calidad óptima del producto.

El análisis fisicoquímico se realizó en el laboratorio de Química de la  FIIS en las instalaciones de la Universidad Nacional Federico Villarreal teniendo como fuente de consulta diversos manuales, obteniendo niveles de pH (6.30± 0.16  a), humedad (12.21 ± 0.051  a), alcalinidad  (0.12 ± 0.032  a). Encontrándose que están cumplen con los intervalos permisibles según la norma técnica peruana (NTP9 319.084).  Por otro lado las pruebas microbiológicas se realizaron en el laboratorio de microbiología de la  FIIS en las instalaciones de la Universidad Nacional Federico Villarreal teniendo como resultado 2 x 〖10〗^2 UFC/g en EMB y 2.5 〖 x 10〗^2 UFC/g en Plate Count. Encontrando que esta cumple con los límites permitidos en la resolución  1418 de la Comunidad Andina de Naciones en materia Sanitaria, al ser un producto susceptible a la contaminación microbiológica (1 x 103 UFC/g o ml). Se notó  un crecimiento adecuado a la temperatura de 37C° de Shigella flexneri, bacteria Gram negativa de la familia Enterobacteriaceae y pertenece al serotipo B de Shigella.

Se llegó a la conclusión que usando la harina de avena como enriquecedora del jabón a base de saponina de quinua se conseguía un producto de calidad y la importancia de la industrialización de productos de desecho agrícola, como es en este caso, la elaboración de Jabón de Saponina de quinua enriquecida con harina de avena.

Summary

The elaboration of the microbiological - physicochemical analysis of the soap based on saponin enriched with oatmeal, had as main objective to determine the acceptability established by the regulatory agents to determine the optimum quality of the product.

The physicochemical analysis was carried out in the laboratory of the FIIS Chemistry in the facilities of the National University Federico Villarreal having as reference source several manuals, obtaining pH levels (6.30 ± 0.16 a), humidity (12.21 ± 0.051 a), alkalinity (0.12 ± 0.032 a). Finding that they are complying with the permissible intervals according to the Peruvian technical standard (NTP9 319.084). On the other hand, the microbiological tests were performed in the laboratory of microbiology of the SIEF in the facilities of the National University Federico Villarreal resulting in 2 x 〖10〗 ^ 2 CFU / g in EMB and 2.5 〖x 10〗 ^ 2 CFU / g in Plate Count. Finding that it complies with the limits allowed in Resolution 1418 of the Andean Community of Nations in Sanitary Matter, as it is a product susceptible to microbiological contamination (1 x 103 CFU / g or ml). An adequate growth was observed at the temperature of 37 ° C of Shigella flexneri, Gram negative bacteria of the family Enterobacteriaceae and belongs to the serotype B of Shigella.

It was concluded that using oatmeal as an enrichment of the soap based on quinoa saponin, a quality product was achieved and the importance of the industrialization of agricultural waste products, as in this case, the production of soap Quinoa saponin enriched with oatmeal.

Introducción

Las bondades de la quinua, el grano de oro de los andes, son muchas y muy sorprendentes pues hasta la sustancia amarga que la cubre, llamada saponina, además de proteger a la quinua de plagas, sirve para la elaboración de jabones, detergentes y champús, por su alta capacidad de formar espuma. (EEAS, 2017)

Las saponinas son componentes tensos activos naturales que pueden ser obtenidos de numerosas plantas. Químicamente las saponinas son metabolitos secundarios, ampliamente distribuidos en las plantas superiores, en las que se presentan en forma de glucósidos. Las saponinas se han utilizado por más de 100 años como elementos espumosos en alimentos y bebidas, producción de películas fotográficas, vacunas, cosméticos, jabón para el cabello, ropa etc. Los efectos principales de las saponinas son: Reducción de la tensión superficial, formación de espuma persistente, emulsificación de grasas y aceites. (Hernández, 1997).

La avena, un cereal muy completo y beneficioso para el organismo, gracias a su aporte en hidratos de carbono, vitaminas y minerales. Es el ingrediente principal de jabones, geles, cremas y lociones corporales. Esto es por la extrema hidratación y nutrición que ofrece a todo tipo de pieles, absorbiendo toda la suciedad y residuos que se acumulan en los poros siendo especialmente buena para el tratamiento de pieles sensibles y atópicas. (Marta Vicente, 2014)

Metodología

Tabla 1“Métodos y  para realizar el análisis microbiológico del jabón a base de saponina de Quinua enriquecido con harina de avena
Fuente: Realizado por el Equipo

Tabla 2 “Métodos y  para realizar el análisis Fisico-quimico  del jabón a base de saponina de Quinua enriquecido con harina de avena
Fuente: Realizado por el Equipo

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