Bioquimica

Glucidos

Los glusidos son las biomoleculas mas abundantes en la tierra.

Hay glúcidos (como el azúcar y el almidon) que son fundamentales en en la dieta humana en la mayor parte del mundo, y la extracción de glúcidos es la principal ruta de obtención de energía en la mayoría de las células no fotosintéticas.

Los glucanos actúan como elementos estructurales y de protección en las paredes celulares de las bacterias y las plantas y en los tejidos conjuntivos de los animales.

Otros polímeros de glúcidos lubrican las articulaciones oseas y participan en el reconocimiento y la adhesión intercelular.

Los glúcidos son polihidroxialdehidos o cetonas, o bien sustancias cuya hidrólisis da lugar a estos compuestos.

Muchos glúcidos posen la formula empírica (CH2O) n; algunos glúcidos también contienen nitrógeno, fosforo o azufre.

Existen 3 clases principales de glúcidos según su tamaño:

Monosacáridos, olisacaridos y polisacáridos

La palabra “sacárido” viene del griego sakcharon, que significa “azúcar”

Monosacáridos

Monosacáridos o azucares simples, consisten en una sola unidad de polohidroxialdehido o cetona.

El monosacarido mas abundante en a naturaleza es la D- glucosa de seis atomos de carbono llamada también dextrosa

Oligosacaridos

Estos consisten en cadenas cortas de unidades de monosacáridos, o residuos, unidas por enlaces glucosidicos caracteristicos

Los mas abundantes son los disacáridos formado por dos unidades de monosacáridos

El mas conocido es la sacarosa, o azúcar de caña, formado por los azucares de seis carbonos d- glucosa y d- fructuosa.

Polisacáridos

Son polímeros que contienen mas de 20 unidades de monosacáridos.

Algunos polisacáridos como por ejemplo la celulosa, son cadenas lineales, otros como el glucógeno, están ramificadas

Tanto como el glucógeno como la celulosa consisten en unidades repetitivas de D. glucosa, pero diferentes tipos de enlaces glucosidico y en consecuencia tienen propiedades y funciones muy diferentes

Las dos familias de monosacáridos son:

Las aldosas y las cetonas

Los monosacáridos son solidos incoloros y cristalinos, solubles en agua e insolubles en disolventes no polares. La mayoría tienen sabores dulces

El monosacarido común consiste de una cadena de carbonos sin ramificar en donde todos los atomos de carbono están unidos por enlaces sencillos .

En forma de cadena abierta, uno de los atomos de carbano esta unido unido a un atomo de oxigeno por un doble enlencé, formando un grupo carbonil; cada uno de los demás atomos de carbono no lo poseen

Aldosas

Se le llama asi cuando el grupo carbonilo se encuentra en un extremo de la cadena carbonatada, formando un grupo aldehido

Cetona

se le llama asi cuando el grupo carbonilo se encuentra en otra posición, formando un grupo cetona

oligosacaridos

enlace O- glucosidico

los disacáridos ( tales como la maltosa, la lactosa y la sacarosa) están formados por dos monosacáridos unidos covalentemente mediante un enlace O- glucosidico. Este se forma cuando un grupo hidroxilo de azúcar reacciona con el carbono anomerico del otro

maltosa

la maltosa es un disacárido el cual contiene dos residuos de D- glucosa unidaos mediante un enlace glucosidico entre el C- 1 ( carbono anomerico) de un residuo de glucosa y el C- 4 de otro

la maltosa es un disacárido reductor porque mantiene un carbono anomerico libre

lactosa

el disacárido lactosa que da lugar a D- galactosa y D- glucosa por hidrólisis, se encuentra en la leche.el carbono anomerico del residuo de glucosa puede ser oxidado y la lactosa es, por tanto un disacárido reductor

su nombre abreviado es Gal( 1-4)Glc

sacarosa

la sacarosa (azúcar de mesa) es un disacárido de glucosa y fructuos. Se sintetiza en plantas, pero no en animales. Al contrario de la lactosa y la maltosa, la lactosa no posee ningún carbono anomerico libre; los dos carbonos anomericos se encuentran formando el enlace glucosidico. Por lo tanto la sacarosa es un azúcar no reductor

polisacáridos

el almidon y el glucógeno tienen como función la reserva de energía

la celulosa y la quitina tienen función estructural

almidon

el almidon

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