Bioquímica I.P.A Practica ACEITES Y GRASAS
Enviado por rudolrojas • 5 de Mayo de 2021 • Documentos de Investigación • 373 Palabras (2 Páginas) • 136 Visitas
UNIVERSIDAD DE NARIÑO
Bioquímica I.P.A
Practica ACEITES Y GRASAS
Presentado por:
Danny Mora
Nixon Rojas
Mauricio Portillo
Presentado a: Alba Lucí Enríquez
Resumen:
Se determinaron algunas características de una muestra de aceite de cocina (sabrosón). Los resultados obtenidos son de muestras de aceite nuevo y aceite usado (quemado); las pruebas realizadas fueron de índice de yodo, índice de acidez e índices de peróxidos.
Palabras clave: grasa, aceite, densidad, índice de yodo, índice de acidez, índice de peróxidos.
Resultados
Proceso: índice de acidez
- De aceite nuevo se tomó 5.07 ml y de aceite usado se tomó 5.01 ml.
- Se le agregaron 25 ml etanol al 96% aceite nuevo y al aceite usado se le agregaron 5 gotas de fenolftaleína.
- Se hiso un titulación con KOH hasta obtener una coloración rosada.
Resultados:
Gastado 0,5 ml de KOH o.1 normal para el color rosa pálido.
Nuevo 0,2 ml de KOH 0.1 N para el color rosa pálido.
Blanco: 0.7 ml de KOH 0.1N para el color rosa.
Cálculos:
[pic 1]
[pic 2]
DATOS DE LOS OTROS GRUPOS.
- Grupo Steven D- Natalia G.
Índice peróxido
Aceite Nuevo titulación: 0,3 ml y 0.6 ml de muestra
[pic 3]
[pic 4]
- Grupo Sofía – Iván. Juan.
Índice Acidez
Aceite Viejo y Nuevo, gasto del viejo 0, 2 ml titulación: 0,5 ml.
[pic 5]
- Grupo Mateo, Kevin y Jonathan.
Índice peróxido
Aceite Nuevo titulación: 0,5 ml.
[pic 6]
- Grupo Erika, Jurany, Saray, Ángela.
Índice yodo
Aceite Nuevo titulación: 0,1 ml muestra- 0.1ml blanco.
[pic 7]
- Grupo Álvaro y Steven.
Índice acidez
Aceite Nuevo titulación: 0,3 ml muestra, 0,2 ml blanco.
[pic 8]
Proceso correspondiente a nuestro grupo:
Índice yodo
Aceite viejo- gasto viejo 0.5 ml titulación: 2.4 ml de muestra- 2.7 ml blanco.
[pic 9]
Los índices de yodo presentes en los resultados soy muy bajos ya que los valores se mantienen dentro del rasgo de 0 y esto define que el número de gramos absorbidos por 100 gramos de grasa es igual a 0.
El porcentaje de índice de acidez se encuentra dentro de los rangos aceptables no superando el 1.2 y de esta manera se determina el número de miligramos de hidróxido de potasio necesarios para neutralizar los ácidos grasos libres.
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