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CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS


Enviado por   •  26 de Septiembre de 2012  •  313 Palabras (2 Páginas)  •  1.177 Visitas

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CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS

NTP 201.016/1980.

Determinación del

Contenido de Grasa Total

DEFINICIONES

Contenido de grasa total de la

carne y productos cárnicos.

Es la grasa extraída bajo las

condiciones de operación descritas

en la presente norma.

PRINCIPIO DEL METODO

NTP 201.016/1980. Determinación del Contenido de Grasa Total

APARATOS

- Picadora mecánica de carne

- Beaker, de 300 mL -Balón de 250 mL

- Luna de reloj o placa petri, d = 80 mm.

- Dedal de extracción - Equipo soxhlet

- Algodón desgrasado -Embudo

- Desecador -Balanza analítica

- Estufa -Papel filtro de filtración rápida

REACTIVOS

n-hexano o éter de petróleo (4060ºC)

Acido clorhídrico, 4 N

Cinta de pH, rango de 0 – 14

Agua destilada

PREPARACION DE MUESTRA

Se toma una muestra representativa de

200 g, se homogeneiza la muestra

pasándola por lo menos dos

veces por la picadora o

licuadora y mezclándola.

PROCEDIMIENTO

Pesar de 3 a 5g, colocar en beaker, añadir 50 mL

de HCl y cubrir con la luna de reloj, calentar y

hervir por 1 h, agregar 150 mL de agua caliente,

enfriar y filtrar a 45 – 50ºC, se lava la luna de

reloj, continuar con el lavado del filtro hasta que

no de reacción ácida, colocar el filtro y el residuo

en placa petri y secar en estufa a 103 ºC x 1 h.

CONTINUACION

Colocar el filtro seco dentro de un dedal de

extracción, con algodón y solvente limpiar todo

vestigio de grasa en la placa, colocarlo en el

dedal y taponarlo con algodón, colocarlo en la

cámara del soxhlet y reflujar por 4 horas, retirar

el balón y secar en estufa a 103ºC hasta peso

constante, con una variación no mayor a 0,1 %

entre duplicado.

EXPRESION DE RESULTADOS

G = (m2 – m1) x 100

m0

Donde:

m0 = Peso de muestra

m1 = Peso de balón solo

m2 = Peso de balón más grasa

...

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