Carbohidratos. BIOQUIMICA PRACTICAS DE LABORATORIO

RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS

PRACTICA 1

BIOQUIMICA

PRACTICAS DE LABORATORIO

Fraga Ochoa, Flor Magdalena

6PUE3

Martes 17 de marzo del 2015

INTRODUCCIÓN

Los carbohidratos son sustancias químicas que constan de una molécula simple de azúcar o de varias en diferentes formas. Cubren la necesidad más constante y básica del cuerpo: la energía. Aportan calorías de disposición inmediata para las células, tejidos y órganos del cuerpo (en especial para el cerebro y el sistema nervioso).

Su estructura molecular es:

D-Ribosa

D-Arabinosa

D-Xilosa

D-Lixosa

Tetrosas Pentosas

D-Eritrosa D-Treosa

Se clasifican de la siguiente forma:

Monosacáridos: son la forma más común de hidratos de carbono simples. Este grupo agrupa a:

Glucosa: es el azúcar que el cuerpo humano transforma procedente de los alimentos.

Galactosa: presente principalmente en productos lácteos.

Fructosa: las frutas y la miel son las principales fuentes de fructosa.

Disacáridos: otra forma de hidratos de carbono simple, pero compuestos por dos azúcares. Este grupo incluye:

Sacarosa: es el azúcar común.

Lactosa: es azúcar de la leche.

Maltosa: presente en cereales como la cebada. Pan blanco y pastas son fuentes de maltosa. También en ciertas verduras y en la cerveza.

Carbohidratos complejos o polisacáridos: se constituyen cuando se unen tres o más moléculas de glucosa. Se conocen además como almidones y féculas.

Los hidratos de carbono complejos más importantes son:

Almidón: abundante en cereales enteros, tubérculos, guisantes y legumbres (frijoles). Además aportan fibra y vitaminas del complejo B.

Glucógeno: se almacena en el hígado y en los músculos de animales.

Fibra: en la celulosa de las hortalizas, pectinas de la fruta, gomas

Los carbohidratos simples son abundantes en los siguientes alimentos:

Frutas.

Verduras.

Leche y productos lácteos.

Productos procesados elaborados con edulcorantes o azúcares añadidos (pasteles, golosinas, galletas, bebidas gaseosas, jarabes, azúcar de mesa.).

Mientras que los carbohidratos complejos (almidones) están presentes en:

Cereales enteros, pastas y panes.

Legumbres (fríjoles, lentejas y arvejas secas).

Verduras ricas en almidón (patatas).

PARTE EXPERIMENTAL

1. AZUCARES REDUCTORES.

Comenzamos con la explicación de

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