Circuito Productivo De La Leche

El circuito productivo de la leche

 La leche es un alimento básico que tiene la función primordial de satisfacer los requerimientos nutricionales de recién nacidos.

Nutricionalmente presentan una amplia gama de nutrientes (de los que solo esta a niveles deficitarios) y a un alto aporte nutricional en relación con el contenido en calorías; Hay buen balance entre los contribuyentes: Grasas, proteínas y carbohidratos.

Aspectos nutricionales

o Proteínas: La leche de vaca contiene de 3-3,5 por ciento de proteínas, distribuidas en caseínas, solubles o seroproteínas y sustancia nitrogenadas no proteicas.

o Agua: Dispone un 88% de agua.

o Lípidos: Figuran entre los contribuyentes más importantes de la leche por sus aspectos económicos y nutritivos.

Los ácidos grasos son saturados e insaturados.

o Azúcares: La lactosa es el único azúcar que se encuentra en la leche en cantidad importante(4,5 por ciento) y actúa principalmente como fuente de energía.

o Sustancias minerales: La leche de vaca contiene alrededor 1 por ciento de sales. Destacan calcio y fósforo.

o Vitaminas: Es fuerte importante de vitaminas para niños y adultos. La ingesta de vitaminas del grupo B (B1,B2 y B12) y un porcentaje importante de las A, C y ácido patogénico se cubre con el consumo de 1 litro de leche.

Leche de consumo

Los avances tecnológicos han ido haciendo evolucionar los tratamientos térmicos a los que se somete la leche para esterilizarla y tratar de ocasionar la menor alteración posible de sus características.

Leche homogenizada: Se pasa a elevadísima presión por orificios muy pequeños que reducen los glóbulos de grasa y estabilizan la emulsión.

Leche pasteurizada: Durante un tiempo breve se hace hervir la leche homogenizada unos 75-90 grados. Se destruyen los microorganismos, pero son leches de corta duración. Se usan en bolsa y conviene hervirlas antes de tomarlas.

Leche uperizada: Se somete a la leche pasteurizada a temperaturas de 150 grados durante 3 minutos y luego se enfría rápidamente. Es la leche de larga duración que consumimos en tetra-bricks.

Leche esterilizada: Es leche pasteurizada que se calienta a 115 grados durante 15 minutos. Tiene sabor a leche cocida y se pierden casi todas las vitaminas.

Se comercializan leches enteras, pero sobre todo deslatadas o semidesnatadas, enriquecidas en proteínas, elementos minerales o vitaminas.

En cuanto las leches enriquecidas en minerales o vitaminas, la legislación establece que los niveles en 100 gr. deben ser superiores al 15 por ciento de la ingesta diaria recomendada.

Etapas productivas

 Eslabón agrícola (o generación de materia prima)

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