Circuito productivo del pimiento calahorra implementado en la industrias del secado

Circuito productivo del pimiento calahorra implementado en la industrias del secado (polvito rojo que se usa en el tuco)

Zona de cultivación: En Mendoza se cultivan 1246 hectáreas de pimiento, siendo así las principales regiones de productores: Maipú, San Carlos, Tunuyán, San Rafael y Lavalle.

 Gran parte del pimiento cultivado en la provincia corresponde al tipo Calahorra, destinado a la industria conservera. También se cultiva pimiento tipo 4 cascos para el mercado en fresco y la industria del deshidratado. Para lograr la producción es necesario que las zonas tengan los siguientes requerimientos:

primero evitar la incidencia de enfermedades causadas por hongos del suelo, virus y nemátodos, problema que se ve agravado por un inadecuado esquema de rotación de cultivos, dada la enorme subdivisión de la tierra y luego invertir en una buena calidad de semilla en cuanto a la pureza genética, el pimiento es una planta parcialmente alógama, perenne, de origen subtropical, que se cultiva de manera anual en zonas templadas. Es sensible al frío y Para su crecimiento requiere una temperatura media mensual de 18° a 22º, con días cálidos desde 20° a 25 º y noches frescas que van de los 16° a los 18º. El crecimiento se detiene debajo de los 10º. La planta sufre los daños por heladas con temperaturas debajo de 0º.
La temperatura juega un rol importante en la floración, fecundación y formación de los frutos. Valores por debajo de los 15ºC, o superiores a 35ºC producen caída de flores e impiden la formación de los frutos.
Son preferibles los suelos francos y profundos. Con un pH que se halle entre 5.5 y 7. No son aconsejables los suelos con mal drenaje, que presentan tendencia al anegamiento, pues la especie es sensible a la asfixia radicular y el anegamiento favorece el desarrollo de enfermedades driptogámicas, entre ellas la llamada tristeza del pimiento.  en cuanto al riego la especie requiere 7850 cm3 de agua por hectárea.

Al momento de cosechar esta se efectúa en forma manual con trabajadores golondrinas, cuando los frutos están completamente rojos, hecho que se produce en el período comprendido entre marzo, abril y mayo.

El primer eslabón de esta cadena se produce en los campos de la región de Mendoza debido a que esta región tiene las características dichas anteriormente.

La segunda parte del eslabón es el secado del pimiento la cual es secada de manera natural al sol en canchas naturales, utilizando elevaciones naturales con fuertes pendientes y de suelo ripioso para facilitar el drenaje en caso de lluvia, este periodo lleva alrededor de 30 días para luego ser entregado a los distribuidores para que ellos realicen la molienda del producto.

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