Cito Logia (encimas)

Introducción

Las enzimas son moléculas de naturaleza proteica y estructural que catalizan reacciones químicas, siempre que sean termodinámicamente posibles: una enzima hace que una reacción química que es energéticamente posible (ver Energía libre Gibbs), pero que transcurre a una velocidad muy baja, sea cinéticamente favorable, es decir, transcurra a mayor velocidad que sin la presencia de la enzima. Debido a que las enzimas son extremadamente selectivas con sus sustratos y su velocidad crece sólo con algunas reacciones, el conjunto (set) de enzimas sintetizadas en una célula determina el tipo de metabolismo que tendrá cada célula. Como todos los catalizadores, las enzimas funcionan disminuyendo la energía de activación (ΔG‡) de una reacción, de forma que se acelera sustancialmente la tasa de reacción.

Las enzimas no alteran el balance energético de las reacciones en que intervienen, ni modifican, por lo tanto, el equilibrio de la reacción, pero consiguen acelerar el proceso incluso millones de veces.

Una reacción que se produce bajo el control de una enzima, o de un catalizador en general, alcanza el equilibrio mucho más deprisa que la correspondiente reacción no catalizada.

Al igual que ocurre con otros catalizadores, las enzimas no son consumidas por las reacciones que catalizan, ni alteran su equilibrio químico. Sin embargo, las enzimas difieren de otros catalizadores por ser más específicas. Las enzimas catalizan alrededor de 4 000 reacciones bioquímicas distintas.

No todos los catalizadores bioquímicos son proteínas, pues algunas moléculas de ARN son capaces de catalizar reacciones (como la subunidad 16S de los ribosomas en la que reside la actividad peptidil transfer asa).También cabe nombrar unas moléculas sintéticas denominadas enzimas artificiales capaces de catalizar reacciones químicas como las enzimas clásicas.

Los inhibidores enzimáticos son moléculas que disminuyen o impiden la actividad de las enzimas, mientras que los activadores son moléculas que incrementan dicha actividad. Asimismo, gran cantidad de enzimas requieren de factores para su actividad.

Igualmente, la actividad es afectada

por la temperatura, el pH,

la concentración de la propia enzima y del

sustrato, y otros factores físico-químicos.

Material Material biológico

Tubos de ensaño -Saliva Humana

Parrilla

Baño maría

Hielera

Palma de la mano

Pipeta

Sustancias

Solución de almidón soluble de papa (saturada)

Solución de glucosa

Solución de yodo(lugol)

Reactivo de fehling(preparado fresco a partir de soluciones A y B)

Procedimiento

 Etiquetamos de manera adecuada cada uno de los tubos que utilizamos.

 Tomamos de un compañero 0.5 ml de saliva, colocamos dentro de un tubo de ensayo y diluimos con agua hasta un aproximado de volumen de 3 ml.

 A dos tubos de ensayo agregamos 1 ml de la solución glucosa a otros 2 tubos adicionamos 1 ml de la solución de almidón a cada uno. Estos tubos sirvieron como nuestros controles para las reacciones con lugol y solución de fehling.

 Colocamos 1 ml de la solución de almidón en 6 tubos de ensayo. Añadimos a cada uno 0.5 ml de la disolución de saliva, mezclamos perfectamente y los colocamos en las siguientes condiciones; 2 en hielo, 2 en agua hirviendo, y finalmente 2 a 37°c. los dejamos incubar en cada una de las temperaturas por 10 minutos.

 Al

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