Control sanitario e inocuidad alimentaria. Módulo 3 Manejo higiénico de los alimentos
Enviado por jajoc • 29 de Agosto de 2019 • Tarea • 563 Palabras (3 Páginas) • 118 Visitas
Nombre: Irving Jair Castillo Chávez | Matrícula: 2865778 |
Nombre del curso: Control sanitario e inocuidad alimentaria | Nombre del profesor: Aidee Nohemí Dávila Ochoa |
Módulo 3 Manejo higiénico de los alimentos | Actividad: Actividad 13 |
Fecha: 16 de abril de 2018 | |
Bibliografía: Blackboard |
Enjuague de manos | En cuanto al enjuague de manos lo hace de manera incorrecta, ya que la barra de jabón puede estar contaminada y la toalla con la que se seca las manos presenta el mismo caso ya que se le da un uso masivo. Aparte puede presentar contaminación de materia fecal |
Desinfectado de las verduras y tratado de las frutas. | Se menciona que las frutas presentaban varios golpes y presentaban signos de moho cosa que es inaceptable, ya que puede ser un punto de contaminación alto. Conforme a la forma de como se desinfecto se uso cloro cosa que es un poco correcta, pero es práctico, el uso de jabón liquido es incorrecto ya que este puede presentar químicos que pueden ser nocivos para los consumidores. |
Temperatura del refrigerador | Menciona que la temperatura es de 10°C cosa que no debe suceder ya que la normativa menciona que se debe de tener un máximo de 7°C el refrigerador, pasando esta temperatura se acelera la descomposición del producto. |
Almacenamiento de las materias primas | Atún: Menciona que se apilan las latas nuevas sobre las latas viejas, cosa que no debe de pasar, ya que se le debe de dar prioridad a las latas viejas, para no desperdiciar alimentos. Aquí podemos aplicar los fundamentos del PEPS. |
Bolsas de arroz: Están se guardan incorrectamente ya que se les deja en el piso cosa que puede provocar que entre en contacto con insectos o organismos no deseados, se les debe de dejar en un estante con una altura mínima de 15 cm. | |
Los tomates estaban golpeados y presentaban signos de moho así que debieron de ser descartados en vez de ser usados. | |
La carne debe ser descongelada correctamente ya que si se deja mucho tiempo fuera de refrigera miento puede perecer rápidamente. |
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