Crema Volteada De Quinua

Tiempo:

En el horno: 180°C

Tiempo en el horno: 40 o 50 minutos

Ingredientes:

2 tazas de quinua cocida (*)

1 ¾ tazas de leche evaporada

7 huevos

1 ½ taza de leche condensada

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 taza de azúcar

Preparación:

Licúe la quinua cocida (Para preparar la quinua, cueza una taza del cereal con cuatro tazas de agua. Antes de hervir retire la olla del fuego, cambie el agua y repita el mismo procedimiento dos veces más. En la última cocción agregue una rama de canela, cuele y deje enfriar) agregándole poco a poco la leche evaporada. Reserve.

En un bol bata los huevos hasta que las claras y las yemas se mezclen. Agregue la leche condensada y la quinua licuada.

Añada la esencia de vainilla y bata hasta obtener una masa homogénea.

En una olla derrita el azúcar a fuego medio hasta que

tenga punto caramelo.

Ponga el caramelo en un molde circular de veinticuatro centímetros de diámetro u otro pero necesariamente con hoyo en el centro. Deje enfriar.

Eche en el molde :la mezcla de huevos, quinua y leche. Tape con papel aluminio y lleve en baño maría al horno precalentado a 180°C, durante cincuenta minutos o depende cuando este listo. Retire, deje enfriar y desmolde.

Cuando esté totalmente frío desmoldar, con cuidado porque el caramelo al estar líquido se les puede derramar un poco. Yo hice esta crema volteada en la tarde, casi de noche y lo desmoldé en la mañana del día siguiente.

Presentación: Sirva la crema volteada con el caramelo derretido y decore con fresas.

 NOMBRE CIENTÍFICO: Chenopodium quinoa

 Reino: Plantae

 Clase: Magnoliopsida

 Género: Chenopodium

 Especie: Chenopodium quinoa

ORIGEN: La quinua (Chenopodium quinoa Willd.) ha sido descrita por primera vez en sus aspectos botánicos por Willdenow en 1778, como una especie nativa de Sudamérica, cuyo centro de origen, según Buskasov se encuentra en los Andes de Bolivia y Perú (Cárdenas, 1944). Esto fue corroborado por Gandarillas (1979b), quien indica que su área de dispersión geográfica es bastante amplia, no sólo por su importancia social y económica, sino porque allí se encuentra la mayor diversidad de ecotipos tanto cultivados técnicamente como en estado silvestre.Según Vavilov, la región Andina corresponde a uno de los grandes centros de origen de las especies cultivadas (Lescano, 1994), y dentro de ella se encuentran diferentes subcentros. Según Lescano, en el caso de la quinua se identifican cuatro grandes grupos según las condiciones agroecológicas donde se desarrolla: valles interandinos, altiplano, salares y nivel del mar, los que presentan características botánicas, agronómicas y de adaptación diferentes.

En el caso particular de Bolivia, al estudiar la variabilidad genética de la colección de germoplasma de quinua, Rojas (2003) ha determinado seis subcentros de diversidad, cuatro de ellos ubicados en el altiplano de La Paz, Oruro y Potosí y que albergan la mayor diversidad genética y dos en los valles interandinos de Cochabamba, Chuquisaca y Potosí.

 VALOR NUTRICIONAL:

Posee destacadas propiedades nutricionales, no sólo a partir de su contenido de proteínas (15%), sino también de su buen equilibrio de aminoácidos. Es fuente de vitaminas y minerales y también se ha encontrado que contienen compuestos como los polifenoles, fitosteroles, flavonoides y con posibles beneficios nutracéuticos .Un estudio de la quinua refiere a que es una buena fuente de aminoácidos esenciales como la lisina y la metionina. La quinua contiene cantidades relativamente altas de vitaminas (tiamina, vitamina C) y minerales.La quinua como proteína vegetal asiste al progreso y evolución del organismo, conserva el calor y energía del cuerpo siendo factible de digerir y forma una dieta liviana y balanceada. La quinua es considerada un pseudocereal con proteínas de alto valor biológico, hidratos de carbono de bajo índice glucémico, fitoesteroides y omega-3 y 6 ácidos grasos que aportan beneficios a la salud humana. La quinua es muy especial ya que es el único alimento vegetal que contiene todos los aminoácidos especiales, oligoelementos y vitaminas y carece de gluten.

 BENEFICIOS:

-Es una de las proteínas más completas que puedes comer: tiene los nueve aminoácidos esenciales, es un alimento ideal para veganos y vegetarianos o cualquier persona que busque una fuente de proteína saludable.

-Tiene el doble de fibra que la mayoría de los otros granos, aliviando problemas digestivos como el estreñimiento.

-Reduce el riesgo de padecer enfermedades del corazón y diabetes

-Reduce los niveles de colesterol y glucosa y te ayuda a bajar de peso, manteniéndote satisfecho por más tiempo y dándote energía por meno s calorías.

-Alivia migrañas y disminuye presión sanguínea: porque es rica en magnesio, ayuda a relajar los vasos sanguíneos y alivia el dolor de cabeza causado por la migraña.

-Mejora la transmisión de impulsos nerviosos, regula la temperatura corporal, desintoxica el organismo y ayuda a la formación de dientes y huesos sanos.

-Te da mucha energía: porque contiene riboflavina (vitamina B2) mejora el metabolismo de energía dentro de las células del cerebro y los músculos.-

Es ideal para dietas sin gluten: por lo que las personas celíacas (intolerantes al gluten) pueden utilizarla para hornear galletas, muffins y cualquier tipo de pan o sustituir la avena como desayuno.

 NOMBRE CIENTÍFICO: No Aplica

 ORIGEN:

La leche evaporada así como otros alimentos en conserva

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