Cuantificación De Mesofilos
Enviado por edithnajera • 17 de Agosto de 2014 • 561 Palabras (3 Páginas) • 337 Visitas
OBJETIVO:
Determinar la calidad microbiológica del alimento mediante el conteo de
bacterias mesófilas aerobias.
RECOMENDACIONES:
Antes de proceder con la práctica, leer las siguientes normas:
• NOM-110-SSA1-1994. PREPARACIÓN Y DILUCIÓN DE MUESTRAS DE ALIMENTOS
PARA SU ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO.
• NOM-092-SSA1-1994. MÉTODOS PARA CUENTA DE BACTERIAS AEROBIAS EN
PLACA.
FUNDAMENTO:
La técnica más utilizada para determinar el contenido de
microorganismos vivos en un alimento es la cuenta en placa. Esta técnica se
aplica para una gran variedad de microorganismos y su fundamento consiste
en contar las colonias que se desarrollan en el medio de elección después de
cierto tiempo y temperatura de incubación, suponiendo que cada colonia
proviene de un solo microorganismo de la muestra en estudio.
La determinación de bacterias mesófilas aerobias ha sido empleada
como índice microbiano de calidad de los alimentos, sin embargo, esto no es
válido para alimentos como quesos y algunos embutidos, en donde por
procesos de fermentación y maduración, dan lugar a un gran número de
bacterias.
El recuento de gérmenes mesófilos aerobios, tiene un valor limitado a la
hora de juzgar la seguridad de los alimentos y si en la ejecución de la técnica
se siguen fielmente las condiciones que se señalan para el desarrollo de dichos
microorganismos, puede llegar a ser lo bastante reproducibles para dar el
significado a los resultados que se obtengan.
Los alimentos en donde se pueden encontrar con más frecuencia son:
agua, leche y derivados, embutidos, cereales y mariscos.
MATERIAL:
• 1 Frasco de dilución con 90 ml. de Buffer de Fosfatos, pH 7.2
• 3 Placas de Petri*
* Material limpio y estéril.
Universidad Autónoma de Nuevo León
Facultad de Salud Pública y Nutrición
• 2 Tubos de ensaye con 9 ml. de Buffer de Fosfatos, pH 7.2
• 1 Pipeta de 10 ml.*
• 3 Pipetas de 1 ml.*
• Agar para Cuenta Estándar (15 ml. por placa)
• Equipo básico usado en microbiología♥
PROCEDIMIENTO:
• Preparar las diluciones como se indica en el esquema del ANEXO 1.
• Transferir, como ilustra el esquema, 1 ml. de las diluciones 10-1, 10-2 y 10-3.
Dichas diluciones se aconsejan en los casos en que no se conozca
previamente el número de microorganismos presentes en el alimento, pero
pueden modificarse siempre que lo aconseja la cifra de microorganismos
esperada.
• Verter en cada placa inoculada, 15 ml. de medio de cultivo fundido y
templado a 45°C +/- 1°C. Mezclar el medio y el inóculo imprimiendo a la
placa movimientos de vaivén
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