Mesofilos

INTRODUCCION:

los microorganismos mesofilos son aquellos que se desarrollan entre 15 y 35 ºC y que tienen una temperatura óptima de crecimiento y proliferación en un ambiente o medio que tenga una temperatura de 37°C. En este grupo se encuentran los microorganismos patógenos es decir los causantes de enfermedades, pues la temperatura corporal es idónea para el desarrollo de este tipo de microorganismos. Existe un grupo de aerobios mesofilos (los aerobios son los microorganismos que se desarrollan en presencia de oxigeno). En este grupo se incluyen todas las bacterias, mohos y levaduras capaces de desarrollarse a 30º C en las condiciones establecidas. En los análisis de alimentos la cantidad de este tipo de microorganismos en el alimento, refleja la calidad sanitaria de un alimento, las condiciones de manipulación, las condiciones higiénicas de la materia prima. Cuando se realizan análisis microbiológicos a los alimentos y se hace el recuento de microorganismos, y se obtiene un recuento elevado puede traducirse o significar: - Excesiva contaminación de la materia prima - Deficiente manipulación durante el proceso de elaboración - La posibilidad de que existan patógenos, pues estos son mesófilos - La inmediata alteración del producto Si una persona consume un alimento contaminado por este tipo de microorganismos, estos al entrar al organismo encontrar un medio óptimo para su desarrollo, y la persona puede enfermarse

MATERIAL Y EQUIPO:

-Horno para esterilizar

-autoclave con termómetro , o manómetro probado con termómetro de máximas

-Licuadora

-Vasos esteriliables para licuadora

-Balanza granataria

-Balanza

-Utensilios estériles para la preparación de la muestra: cuchillos, pinzas, tijeras, cucharas , espátulas

-Pipeta bacteriológicas estériles de 10 y 1 ml graduadas

MATERIA PRIMA:

-Carne de res

MEDIOS DE CULTIVO Y REACTIVOS

-Agua destilada

- Agar – Triptona - Extracto de Levadura (agar cuenta estándar)

PROCEDIMIENTO:

Para La cuenta de bacterias mesófilas aerobias los pasos a seguir son :

1) Esterilizar cajas Petri en autoclave y pipeta bacteriológica

2) Distribuir las cajas estériles en la mesa de trabajo

3) Preparación de la muestra , pesar 10 o 11g de la muestra

4) transferirlos a un vaso estéril de licuadora y agregar 90 o 99ml de

Agua destilada

5) Licuar hasta obtener una suspensión completa y homogénea

6) Después se siguió con la preparación de la muestra decimal , Transferir de la disolución primaria con la pipeta bacteriológica 1 ml ó 0.1 ml de la muestra y 9 ml de diluyente a cajas Petri estériles.

7) tranferis

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