Deconstrucción Chile En Nogada

Reconstrucción del Chile en Nogada:

2 Granadas (si no se consiguen comprar jugo de granada marca del valle (250 mlts) y 100 grs de tapioca.

1 marco de 20 cm

Gel de Chile Poblano

Chile Poblano 4 pzas

Agua 350 grs

Azucar 70 grs

Grenetina Según Cantidad

Crumble de Fruta Cristalizada y Chocolate Blanco

Harina 60 grs

Mantequilla 60 grs

Azucar 60 grs

Pasas Blancas picadas 5 grs

Higo cristalizado Picado 1/2 pza

Piña Cristalizada picada 5 grs

Naranja Cristalizada picada 5 grs

Piñon Blanco Tostado 10 grs

Panna Cotta de Especias

Crema 540 grs

Azúcar 50 grs

Canela en Polvo 3 grs

Nuez Moscada 1 grs

Crumble de Fruta Cristalizada La Receta

Grenetina 10 grs

Nogada

Jerez 3 coronas 35 grs

Queso Crema 100 grs

Nuez 50 grs

Almendras peladas 25 grs

Leche 50 grs

Crema 100 grs

Azucar 35 grs

Procedimiento:

Para el gel de chile poblano:

-Azar y pelar los chiles, limpiarlos y meterlos en el agua con azúcar, para hervir (5-6 minutos)

-Licuamos y pesamos el líquido y calculamos lo que ocupemos de grenetina (20 gr x 1 lt)

-Fundimos grenetina a baño maría y se agrega al líquido.

-Ponemos en moldes

Para el crumble de frutos:

-Mezclamos todos los ingredientes y horneamos hasta tener la consistencia deseada.

Para la panna cotta de especias:

-Hervimos la crema, azúcar, nuez moscada, canela, azúcar

-Cuando rompa hervor agregamos grenetina previamente hidratada

-Agregamos el crumble

Para la nogada:

-Licuamos todos los ingredientes

-Congelamos un poco

...