Chiles en nogada

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NOMBRE DEL ALUMNO: LUEVANO MARTINEZ GABRIELA

TITULO DEL TRABAJO: CHILES EN NOGADA

MATERIA: RECONOCE Y APRECIA LA COMIDA MEXICANA

GRUPO: 303 TECNICO EN GASTRONOMIA

CHEF: ESMERALDA ORTEGA SORIANO

FECHA DE ENTREGA: 31 DE AGOSTO DEL 2015

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INTRODUCCION

Aquí vamos a poder observar el procedimiento y la elaboración de los chiles en nogada y también les vamos a mostrar todos los utensilios necesarios para dicha elaboración además a nuestros comensales aran una breve reseña de que les pareció el platillo así como las observaciones de presentación y  cocción de nuestro producto a continuación mostrare los ingredientes que necesita para elaborar los chiles en nogada.

DESARROLLO

Bueno para empezar este tema iniciaremos con un poco de historia los chiles en nogada son originarios del Comento de Santa Mónica en Puebla creados por las monjas de ese comento para Agustín de Iturbide en el año 1821 y fueron creados con esos colores para representar los colores de la bandera del Ejercito Trigarante el verde que lo representamos con el chile poblano, blanco con la nogada y rojo con la granada.

A continuación los ingredientes y sus cantidades

12 chiles poblanos                                  

Relleno

6 cda de aceite o manteca

1piz de ojo  picado

4 pz de cebolla

1kg de lomo de cerdo

100g de jamón serrano picado

1kg de jitomate

4tz de caldo

1piz de azafrán

1piz de clavo de olor

1piz de comino

1piz de canela

2pz de manzana

2pz de peras

3pz de duraznos

60g de pasas remojadas

80g de almendras

150g de acitrón

2cda de azúcar

1cda de sal

1tza de  jerez seco

Para la nogada

200pz de nueces de castilla

350g de queso fresco

½ bolillo remojado en leche, canela y azúcar

100ml de jerez seco

4tza de leche

Para decorar

2pz de granadas

C/n de perejil

40g de nueces finamente  picadas

Guarnición

Arroz

Jitomate  

cebolla y ajo

Preparación

1. Lavar los chiles, ponerles un poco de aceite, ponerlos asar en el comal después ponerlos en una bolsa, envolverlos en un trapo a continuación  retirarles la piel.
2. Ya que  estén los chiles hay que también asar los jitomates pelarlos quitarles las semillas y cortarlos en cuadritos. La cebolla y el ajo van finamente picados.
3. La carne va cortada en cuadritos chicos para que puedan  caber en el chile.
4. Ya que esta los ingredientes en un sartén con aceite sofreír el ajo y la cebolla después echar la carne ya que la carne este cocida en seguida  echarle  jamón serrano, sal y las especies dejar reposarlo por 3min después echar la fruta picada al último se le echan las pasas remojada el caldo y el jerez.
5. Ya que esta el relleno  dejarlo entibiar y rellenar los chiles
6. Para la nogada en una licuadora poner el queso, el pan, la leche, las nueces de castilla y el jerez licuarlo hasta que quede espeso si nota que está muy espeso puede echarle más leche  o crema.
7. Para la guarnición esta es opcional en una cacerola poner aceite freír el arroz para esto ya tienes licuado los jitomates con cebolla y ajo colar la mezcla y vaciarla al arroz echarle sal al  gusto, dejar que seque y listo
8. Presentación poner los chiles rellenos en un plato y echarles la nogada, a un lado poner el  arroz arriba del chile poner los trocitos de la granada y nueces colocar tantito perejil y listo

Conclusión

Obtuvimos los resultados que queríamos el relleno la guarnición estaba a su punto nuestros comensales quedaron satisfechos, estuvieron en su tiempo y cada cosa estuvo al monto yo creo que fue una buena práctica y fue muy ordenada y limpia.

Referencias

http://www.mexicodesconocido.com.mx/bicentenario-de-la-independencia-chiles-en-nogada.html 

Larousse  de la cocina mexicana

Autor: Alicia  Gironella de Angeli  

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