La Cocina Molecular aplicada en los Chiles en Nogada

Instituto Universitario Londres Ixtapaluca.[pic 1]

La Cocina Molecular aplicada en los Chiles en Nogada.

Metodología de la investigación.

Paulin Nava Jorge Kevin.

Chávez Martínez Fernando.

Ixtapaluca, México a 11 de Noviembre de 2018.

Planteamiento del Problema.

Pregunta de la investigación.

¿Qué elementos de la Cocina Molecular se emplean para la elaboración de los Chiles en Nogada?

Objetivos de la Investigación.

• Objetivo General

1. Determinar la relación entre las técnicas de la Cocina Molecular y los sabores de los Chiles en Nogada.

• Objetivos Particulares

1. ¿Cómo puede emplearse la Cocina Molecular en la elaboración de los Chiles en Nogada?
2. Presentar los ingredientes principales en la elaboración de los Chiles en Nogada.
3. ¿Qué es la cocina molecular?

• Justificación.

Es importante conocer bien el cómo podemos implementar los procedimientos y técnicas para así tener una innovación en un platillo muy representativo de nuestra cultura y lograr más que nada la satisfacción total en la mesa.

• Viabilidad.

Gracias a la tecnología con la que hoy en día contamos, es posible realizar este tipo de fusión para así poder llegar a los resultados esperados y lograr la innovación que nos ofrece este tipo de Cocina de Autor.  

Índice.

1. La Cocina Molecular

1.  Historia…………………………………………………………………………… 4
2. Técnicas empleadas en sus preparaciones………………………………….  6
3.  Elementos químicos empleados……………………………………………… 8
4.  ¿Por qué se le denomina cocina de Autor?.............................................. 10

1. Chiles en Nogada

1.  Historia…………………………………………………………………………. 11
2.  Elaboración……………………………………………………………….…… 12
3.  Principales ingredientes……………………………………………………… 16
4.  Técnicas de Preparación…………………………………………………….. 17

1. La Cocina Fusión.

1. Historia…………………………………………………………………………. 18
2.  Características………………………………………………………………... 19

1. Hipótesis…………………………………………………………………………….. 20

1. Referencias………………………………………………………………………….. 21

Marco Teórico.

• Cocina Molecular.

1. Historia.

Para poder entender mejor el cómo podremos implementar el chile en nogada dentro de una cocina tan compleja como lo es la molecular, abordaremos el tema a detalle para saber primero ¿Qué es la cocina molecular?

El 14 de Marzo de 1969, un físico inglés, llamado Nicholas Kurti, realizó una conferencia llamada “El físico en la Cocina”. El cual inicio su conferencia una frase: “PIENSO CON UNA PROFUNDA TRISTEZA SOBRE NUESTRA CIVILIZACIÓN, MIENTRAS MEDIMOS LA TEMPERATURA EN LA ATMÓSFERA DE VENUS, IGNORAMOS LA TEMPERATURA DENTRO DE NUESTROS SOUFFLÉS.”.

Años después y de acuerdo con Gutiérrez del Alva (2011) el término de “Gastronomía Molecular”, fue dado por Nicholas Kurti y Herve This quien se suma a la investigación de Kurti y ambos hacen referencia a la aplicación de la ciencia en la práctica culinaria.

Ambos científicos basaban sus investigaciones en averiguar una nueva reflexión de cualquier persona que trabaja con alimentos, ellos querían saber qué es lo que ciertamente pasa dentro de una cacerola cuando preparamos alimentos. La investigación de ambos físicos, pretende revelar las reacciones tanto químicas como físicas a las que da origen la preparación de los alimentos.

Hoy en día y gracias a tantos experimentos, teorías y años de trabajo por parte de tan ingeniosos físicos, tenemos nuevas expectativas en las artes culinarias: Entender mejor las reacciones tanto químicas como físicas empleadas en los Alimentos, Entender cómo funciona y se estructura el Sentido del Gusto, INNOVACION en las técnicas culinaria, Invención de nuevos equipos tanto mayores como menores, Lograr nuevas texturas y consistencias en los alimentos y Utilizar mejor un alimento al conocer sus propiedades químicas y físicas.

Aunque la Gastronomía Molecular trae consigo mucho más que los beneficios descritos anteriormente, existe la negación de muchos de los cocineros, los cuales han implementado la Gastronomía molecular, creando a su vez un movimiento vanguardista conocido como “Cocina molecular”.

Ferrán Adria, Heston Blumenthal, Homaro Cantú y muchos otros han combinado esta ciencia con nuevos ingredientes, equipos y técnicas como el servir alimentos tradicionales de algún país en un vaso para Martini.

Hoy en día se utilizan las mismas técnicas y métodos que existen desde hace muchos años, en las Universidades y Escuelas de Gastronomía, se imparten los mismos conocimientos que se adquirieron de manera accidental pero sin dejar de lado que también carecen de métodos, proceso y buen gusto para poder entender este tipo de preparaciones.

La Gastronomía molecular nos lleva a comprender y mejorar las técnicas que hoy en día conocemos, conservando los nutrientes de cada uno de los alimentos y llevando al extremo el sabor para convertirlo en una verdadera complacencia al paladar y mejorando la experiencia en la mesa.

1. Técnicas empleadas en sus preparaciones.

De acuerdo con Mans y Castells (2011) las técnicas de preparación empleadas en la tan famosa Gastronomía Molecular son muy complejas ya que si no se lleva a cabo correctamente la preparación no podría salir con el mismo resultado por lo tanto las técnicas más importantes son:

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