Chiles En Nogada

Cuenta la leyenda que cuando Agustín de Iturbide pasó por la Ciudad de Puebla rumbo a la Ciudad de México en agosto de 1821 luego de haber firmado él y el último virrey, Juan O'Donojú, los Tratados de Córdoba el 24 de agosto de ese año con los que se dio fin a la Guerra de Independencia de México, bueno, repito, cuando pasó por la Ciudad de Puebla las monjas de uno de sus tantos conventos, al parecer las agustinas del Convento de Santa Mónica, quisieron agasajar a Iturbide el día 28 con motivo de su santo ofreciéndole un platillo original.

¿En honor a quien?

En honor a Agustín de Iturbide

¿En donde?

En la ciudad de puebla

¿Por quien?

las monjas de un convento, al parecer las agustinas del Convento de Santa Mónica

Ingredientes originales

25 chiles poblanos listos para rellenar

Picadillo

3/4 de taza de aceite de maíz

6 dientes de ajo cortados por la mitad

1 taza de cebolla finamente picada

1 kg de carne de cerdo molida (pasada por el molino una sola vez)

2 cucharaditas de sal

1 taza de agua

3 cucharadas de aceite de maíz

1 kg de jitomate licuado y colado

1/2 taza de almendras peladas y partidas por mitad

3/4 taza de pasitas negras picadas

20 aceitunas verdes enjuagadas y cortadas en cuatro

2 cucharadas de perejil fresco finamente picado

4 clavos de olor

1 vara de canela de 3 cm de largo

30 granos de pimienta negra

1/4 taza de aceite de maíz para freír las frutas

4 tazas de manzana panocheras en cubitos

4 tazas de peras de San Juan en cubitos

4 tazas de duraznos amarillos en cubitos

1 cucharada de azúcar

2 tazas de aceite para freír los plátanos

4 tazas de plátano macho en cubitos

1 taza de acitrón en cubitos (1 cuadro de acitrón)

100 grs de piñones rosas, pelados

2 cucharadas de vinagre blanco

Capeado

12 huevos, separados claras de las yemas

1/4 de taza de harina

2 cucharaditas de sal

1 taza de harina para revolcar los chiles

2 tazas de aceite de maíz (más el que reservó para freír los plátanos)

Nogada

1 taza de almendras peladas y remojadas en agua

5 tazas de agua fría

400 grs de queso de cabra poblano (2 piezas) o de queso fresco

8 tazas de nueces de Castilla limpias (1.2 kg o 200 nueces aproximadamente)

Presentación

2 granadas rojas desgranadas (2 tazas de granos)

Ramas de perejil para adornar

• Coloque los chiles en un platón. Bañe parcialmente los chiles con la nogada, pues se debe ver algo de capeado. Adorne con las hojas de perejil y la granada.

Procedimiento original

Seca el interior de los chiles y rellénelos con el picadillo. Si sientes que el picadillo es muy pesado o los chiles están muy abiertos, ciérralos con un palillo

Picadillo

• En 1/4 de taza de aceite fríe 2 dientes de ajo hasta que queden totalmente dorados (deséchelos); acitrona

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