Chiles En Nogada

Chiles en nogada

Insumos (4 porciones)

1/8 taza de azúcar blanca

leche de vaca

aceite de canola

granada roja

pimienta negra molida

1/2 pieza de cebolla blanca

sal

1/2 cucharada de nuez moscada

1/2 cucharada de canela en polvo

1/5 taza de crema de leche de vaca

100 gramos de nuez de castilla

1/2 manojo de perejil liso fresco

1/2 cucharada de clavo de olor en polvo

3 piezas de durazno

1/2 copa de jerez seco

20 gramos de pasas

4 piezas de chile poblano

1 pieza de manzana amarilla

1/2 cucharada de orégano

1 pieza de pera

100 gramos de queso de cabra o requesón

1/2 cucharada de tomillo fresco

250 gramos de crema acida

2 piezas de jitomate guaje

1/2 copa de jerez

1/2 kilogramo de carne molida de puerco

2/3 cucharada de vinagre blanco

50 gramos de almendra

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

2 dientes de ajo

Preparación:

Asar los chiles sobre la hornilla de la estufa hasta que la piel esté negra. Colocarlos en una bolsa de plástico para que se suden durante 5 minutos. Pelarlos bajo el chorro de agua. Hacer un corte por un lado con un cuchillo para retirar las semillas y las venas. Si se desea que no piquen, remojarlos media hora en agua con dos cucharadas de vinagre blanco.

Hervir el jitomate guaje durante 5 minutos, quitarle la piel y picar en cuadritos. Picar la cebolla y acitronarla en un poco de aceite de oliva, dentro de una sartén hasta que se torne transparente. Añadir el ajo picado y la carne molida, sazonar con orégano, tomillo, canela, clavo de olor, nuez moscada, sal y pimienta, cocer durante 10 minutos meneando frecuentemente hasta que ya no esté roja y se consuma el jugo. Agregar los jitomates picados y dejar cociendo durante 5 minutos hasta que se tornen rojo intenso. Agregar las manzanas, las peras, los duraznos, dos cucharadas de perejil picado, una copa de jerez y las pasas, cocer durante 5 minutos. Añadir las almendras y dejar 20 minutos más al fuego.

Para la nogada, licuar la crema, la nuez de castilla pelada, el azúcar, la crema y el queso de cabra  en la licuadora. Continuar licuando y a través del tapón de la licuadora agregar leche suficiente hasta obtener la consistencia deseada, agregar la copita de jerez y licuar un poco más para que se mezcle. Para servir, calentar el relleno, rellenar los chiles, bañarlos con la nogada y decorar con toques rojos de granada y verdes de perejil picado.

Gelatina de mango

Insumos:

1 lata de leche condensada

2 tazas de agua

3 mangos grandes maduros

1 lata de media crema

30 grms. De grenetina natural

1/2 taza de

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