Chiles en nogada

CHILES EN NOGADA (16 prs) [pic 1]

INGREDIENTES:

½ k de jitomate

¾ k de jitomate (30 prs)

1½ L de crema  

PREPARACIÓN:

Nota: pelar manzana y pera

Si la fruta esta acida agregar azúcar al gusto.

Los chiles se asan directamente en la parrilla, se tuestan y se meten a una bolsa de plástico. En 30 min, se pelan, se abren a la mitad y se les saca la semilla, se enjuagan y se ponen a escurrir.

Picar en cubitos todos los ingredientes.

Freír la carne molida con ajo y cebolla a fuego alto, ya que este frita agregarle el jitomate picado, agregarle un poco de sal.

Ir agregando la fruta, calabaza. Mover constantemente y dejar que se sazone hasta que se halla consumido poco el jugo que suelte y que la fruta este suave (no muy cocida).

**Si es el caso que la pera esta jugosa freírla a parte y cuando ya va a estar el guisado, agregarle la pera.

Ya que este el guisado, rellenar los chiles.

Capear los chiles.

NOGADA:

Pelar la nuez si es el caso de la nuez de castilla.

Si es la otra nuez primero quitarle el corazón y después se pone a hervir agua, cuando este hirviendo poner la nuez, dejarla reposar a que suelte el color (color café) y moler.  

Echar la nuez a la licuadora y poner un poco de leche clavel con azúcar (la nuez debe quedar martajada), que cueste un poco de trabajo para moler. Ponerlo en un traste, agregar la crema (no quede tan dulce, sólo es para resaltar el sabor de la nuez) y mover, que quede espesa.

ADORNO:

Servir en el plato el chile, agregar la nogada a que lo tape, verter la granada al gusto y el perejil.

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