Determinacion Y Cuantificacion De Carbohidratos
Enviado por luisfemr • 9 de Septiembre de 2014 • 638 Palabras (3 Páginas) • 636 Visitas
Resumen:
En esta práctica de laboratorio cuantificamos los carbohidratos presentes en el mango, por el método del Fenol Sulfúrico; ya que esta es una técnica sencilla, rápida, sensible a bajos niveles de azúcar, especifica para carbohidratos; donde estudiamos la hidrólisis de la pulpa de mango con el Acido Sulfúrico. Nos apoyamos en modelos matemáticos y estadísticos, para dicha determinación.
Palabras Clave: Método Fenol Sulfúrico, Carbohidratos, Modelos Estadísticos.
1. Introducción:
El mango es una de las frutas más importantes de la familia de las Anacardiáceas, considerado como uno de los principales frutos tropicales y más finos que en el mercado se pueden encontrar.
La característica nutritiva principal del mango es su gran cantidad de agua en todas sus variedades.
Teniendo un contenido calórico de gran importancia gracias a su aporte elevado de hidratos de carbono junto a magnesio y vitaminas del género Provitamina A y C.
El beta-caroteno que contiene el mango se convierte luego en vitamina A la que ayudará a nuestra visión, cabello, mucosas, estado de nuestra piel y el correcto funcionamiento del sistema inmunológico.
El mango no contiene colesterol, y además tiene muy pocas grasas, al igual, posee muy pocas sales. Por otra parte posee hidratos de carbono y azucares de fácil asimilación
2. Materiales y Métodos:
En esta práctica de laboratorio de cuantificación de carbohidratos, preparamos una curva de calibración. Para ello procedimos a depositar la glucosa en los 8 tubos de ensayo, todos con volúmenes diferentes, (especificados en la tabla), además de un tubo sin glucosa, para ser utilizado como patrón para el Espectrofotómetro. A cada tubo, incluyendo el último, se le agregó agua destilada, luego Fenol al 5%, para posteriormente agitar. También agregamos Acido Sulfúrico concentrado.
En cuanto a la preparación de la fruta; maceramos un poco de la misma, de manera que se pudiera sacar 1ml de extracto puro de ella, para luego aforarlo a 100 ml, utilizando 1ml para llevarlo al tubo de ensayo, como se ilustra en el cuadro.
Después de preparar las muestras y esperar un tiempo dejando los tubos en hielo se procedió a medir la Absorbancia en el Espectrofotómetro a 490 nm. Utilizando el tubo sin glucosa como blanco para calibrar la maquina.
3. Análisis y Resultados:
En cuanto a absorbancia podemos observar como hay una gran diferencia entre el tubo 1, que posee menos absorbancia que los últimos tubos, debido a que, a medida que la concentración de glucosa aumenta hasta 2,0 ml aumenta la absorbancia. Con lo cual, existe una mayor superficie de contacto con los haces de luz de el espectrofotómetro, y por ende una mayor absorbancia de la luz.
A continuación se presentan los resultados obtenidos experimentalmente:
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